「深夜点心屋」红茶太妃糖

8.0 综合评分
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太妃糖Toffee是婆婆小时候最喜欢的糖果,香浓、醇厚又成熟的味道。  
这一款添加了红茶的太妃糖,前调是红茶的清香,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香。
比起市售怡xx太妃糖的死甜,它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。
原方略黏牙,用料中是我改良之后的方子。
使用15cm*15cm的模具,做出来的太妃糖厚度最佳。
这款是偏硬的糖果,常温下会略化开,需要放冰箱保存。
我发现大家都不爱看小贴士,在这里特别重复一次:
❤凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。

用料  

鲜奶油(淡奶油) 180g
红糖或黄糖 130g
水麦芽/麦芽糖浆 70g
红茶 10g
一小撮

「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法  

  1. 在15cm*15cm的活底模具里铺上油纸。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤1
  2. 鲜奶油煮热(不用打发),在鲜奶油中加入红茶茶叶,小火焖煮一会儿,熄火后盖上锅盖闷5分钟左右,滤出红茶后加入黄糖、麦芽糖浆和盐。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤2
  3. 小火加热并不断搅拌,随着温度上升开始沸腾起泡,大约熬煮20分钟左右,用温度计测温,煮至117℃离火。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤3
  4. 倒入模具中冷却。夏季需入冰箱,冬季室温放凉,约30-60分钟凝固至略软状态。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤4
  5. 大刀阔斧切开。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤5
  6. 切好的样纸很可爱。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤6
  7. 用油纸包好就是很特别的糖果礼物。

    「深夜点心屋」红茶太妃糖的做法 步骤7

小贴士

❤没有温度计的盆友不要气馁,可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右,气泡开始变少时,滴落时纹理不会马上消失(和基础蛋糕糊差不多)的状态就可以出锅。
❤建议使用有深度的锅子,因为沸腾时气泡比较多,搅拌时不容易晃出。
❤凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。
❤切割建议使用大砍刀,以按压方式切形状较好。

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「深夜点心屋」红茶太妃糖的答疑

  • 胖仔  3年前  
    5
    没有麦芽糖浆什么的…能不能用别的代替啊…
    作者回复 3年前  
    麦芽糖没有办法代替,如果单纯用砂糖口感会很不一样。
  • 舒舒舒芬芬芬  3年前  
    4
    请问一下这个方子做出来是硬糖还是稍软的那种?
    作者回复 3年前  
    稍软,建议冰箱冷藏存放~
  • 手机用户5550_t5wf  6个月前  
    2
    请问红茶用的什么样的,有具体的牌子吗?还是什么红茶都行?
    作者回复 6个月前  
    什么红茶都行
  • 你628  4个月前  
    1
    大大   按照这个配方做出的糖有多少呀
    作者回复 4个月前  
    不多,15cm*15cm一个大方块
  • 夏小姐520  6个月前  
    1
    为什么我照这个方法做出来的太妃糖好硬啊,就是硬糖。怎么能做出来入口就软的太妃糖呢?
    作者回复 6个月前  
    温度不到35度就偏软易化
  • 手机用户2052_z08m  16天前  
    0
    要用不不粘锅吗
    作者回复 13天前  
    不粘锅可能好处理一点,但是我没有使用。最后清洗可以放一锅子水,煮热之后锅子自然就干净了。
  • 手机用户0326_18w7  25天前  
    0
    用茶包可以吗,要拆开吗?拆开后的要过滤吗?
    作者回复 25天前  
    茶包要拆开要过滤
  • 1號楼的先森  4个月前  
    0
    可以不放淡奶油吗?
    作者回复 4个月前  
    味道的丰富性就是靠鲜奶油
  • 你也可以叫我鱼仔  4个月前  
    0
    盐大概加多少啊
    作者回复 4个月前  
    3g以内
  • 你也可以叫我鱼仔  4个月前  
    0
    盐大概放多少啊
    作者回复 4个月前  
    3g以内

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