欧洲经典白土司

8.0 综合评分
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两条白土司原方:
500克高粉  10克盐   20克天然酵母   20克糖   300ml水   60克黄油   30克奶粉

面粉100%  盐2%  酵母3%  糖4%  液体60% 油脂12%  奶粉6%
总计187%

用料  

高粉 300克
6克
酵母 1小勺(或者12克天然酵母)
砂糖 12克
180克
黄油 36克
奶粉 18克

欧洲经典白土司的做法  

  1. 将除黄油以外的材料一起搅拌至略有延展性,加入黄油搅拌至面团成型,表面细致光滑,手感柔软有延展性,扒开一小块面团,双手拉伸至极限,面团呈现一层薄膜状

  2. 面团放入容器盖保鲜膜发酵至2倍大

  3. 面团取出压平排气,分割3部分,分别滚圆。盖保鲜膜省发15分钟

  4. 取一面团擀成椭圆形,在从一边卷起放入土司盒中间。其他两个面团依次整形分别放入两侧,贴土司盒。

  5. 整形后的土司盒进行最后发酵,可在烤箱中进行,放热水增加湿度。发酵至8,9分满均可。

  6. 烤箱预热到230℃,放入土司盒。立刻将温度旋转至200℃,烘烤50分钟,出炉立刻脱模。倒扣在冷却架上。

小贴士

觉着糖少糖多、油多油多、盐少盐多、水少水多、烘烤时间长了短了、烘烤温度高了低了等此类问题的,建议您移步找一个您自认为一切都是标准合适的方子做。

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欧洲经典白土司的答疑

  • 顾小兔头发快快长  3年前  
    4
    大概要揉多久加黄油,再揉多久能拉薄膜,我怎么掌握不了这个度呢~
    作者回复 3年前  
    最好是有薄膜后再加黄油,要不之后就特别不容易出薄膜。个人之见
  • 吃心已改  1个月前  
    1
    老师,每次用你的方子都会学到不少。这次开始时觉得黄油会不会多,硬着头皮听老师的,当黄油放进去揉好后,立刻佩服了😍
    有个小问题,我用cakeland一斤模为什么不能升顶?有可能是哪个环节没做好?
    作者回复 1个月前  
    后期爆发力不足一般是前面发酵太久了

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