高筋粉版戚风蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
23
挺好
12
一般
1

简介

到出烤箱前都让人心惊胆战的一个蛋糕的做法 但成功后真的超级惊喜!救命!高粉也能做出松软细腻的戚风 狠狠地刷新了我的世界观!!
这简直是类似我这种家人买了一堆高粉回来他们比起面包却更喜欢蛋糕的高粉囤积大户的福音!

用料  

高筋面粉 30g
鸡蛋 两个
牛奶 25g
无味色拉油 20g
白砂糖 30g
香草精 几滴

高筋粉版戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄打散,加入牛奶、色拉油搅拌均匀,滴几滴香草精,筛入高筋粉,翻拌至看不到高粉。

  2. 蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋,再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖,继续打发至干性发泡

  3. 烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,面糊倒入模内放入烤箱中下层,150度上下火烤40分钟。

  4. 烤好后将模具从10厘米高处落下,倒扣冷却后脱模。

小贴士

方子为六寸蛋糕用量,八寸或做蛋糕卷请翻倍,用糖量因为粑粑不喜欢吃太甜所以有所减少,嗜甜的可以适当增加。

第一次知道高筋粉蛋糕是看到@奶油樱桃 做的高筋粉蛋糕卷,那个方子来自一位博客叫守望天的厉害妹子看到的烘焙书上。今天又百度详细了解一下高筋粉,觉得确实是可行的,因为高筋面粉是大量搅拌后会起筋得比低粉厉害很多,可是做蛋糕的时候只是把面粉和蛋黄混合那几下,哪有那么容易起筋?所以做这个蛋糕也有一点必须要注意的,就是高粉和蛋黄混合的时候搅拌要尽量少,几下拌匀好后就不要有多余的搅拌了。

蛋白我打好后不小心弄掉了大概一个拳头那么多到地上。。但剩下的蛋白做出来的蛋糕也有4+cm,蛋糕也超级软!所以不要担心!不会被“气疯”一定会成功的!!快带高筋粉进入一个软妹的新世界吧!!!

高筋粉版戚风蛋糕的留言

  • 大芋圆  2年前  
    1
    家里只有不粘模怎么办t t
    作者回复 2年前  
    那就用不粘的做吧。。我有时想做小的也拿不粘的模具做 就是长得没那么高 吃着也不错啦~或者你做海绵蛋糕也行哈
  • 王文仔  2年前  
    0
    跟低粉做出来的口感有什么区别?
    作者回复 2年前  
    个人认为没什么太大差别。。

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