【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
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挺好
1
一般
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简介

关于糯米怎么蒸,参考自一本很古老的还是竖写的书,很详细地道,可惜封面掉了几页不知书名。

材料:糯米500克,猪油,绵白糖,红豆沙(自制),糖渍金桔(自制),葡萄干,红枣,核桃,白果,枸杞,桂花,桂圆干
工具:蒸锅,大碗,保鲜膜
出量:大碗约两碗

用料  

糯米 500克
猪油
绵白糖
豆沙
坚果果脯

【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法  

  1. 准备材料,除糯米和猪油外,其他果脯坚果按个人喜好。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤1
  2. 糯米提前一晚用冷水浸泡(至少4小时以上),清洗干净滤去水分

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤2
  3. 蒸锅放置干净纱布,糯米松散地平铺入内。
    不加盖以旺火蒸约20分钟,见蒸汽上冒,米呈玉色时在米上喷洒一些冷水(至表面米粒湿润即可,这样可以使米更软糯且均匀)

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤3
  4. 然后加盖继续蒸约5分钟。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤4
  5. 蒸好后趁热,加入白糖和融化的猪油,量视个人喜好而定。以与糯米均匀混合为宜。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤5
  6. 蒸糯米的时候准备材料:葡萄干,桂圆干,枸杞泡软;红枣洗净去核;糖渍金桔切片;白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮,一切为二去芯;生核桃肉微波中火1分钟。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤6
  7. 大碗内壁涂油便于脱膜(如要保存可以先铺上一层保鲜膜)按个人喜好摆放各类果脯蜜饯,需要留意的是由于成品需要翻转倒置,因此将果脯光洁美观面朝碗放置。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤7
  8. 铺上一层糯米饭,压平,中间略凹便于放馅料

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤8
  9. 填入红豆沙,可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些,几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤9
  10. 最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙,基本与碗面水平。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤10
  11. 如需保存,用保鲜膜包好,连碗放入冰箱速冻至硬。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤11
  12. 待需食用时,拉开表面保鲜膜,连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,倒扣在盘中即可。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤12
  13. 可以提前几天准备好放速冻,要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。
    看看,是不是有切糕的感觉出来了?过年体验一把糕富帅。

    【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法 步骤13

小贴士

熬猪油和糖渍猪油丁做法见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html
糖渍金桔做法见:http://www.xiachufang.com/recipe/100046110/

【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的留言

  • howie兔子  2年前  
    3
    可以不用猪油吗?我不喜欢甜食里面加猪油!!!
    作者回复 2年前  
    猪油丁可以不放。糯米饭不放猪油拌似乎。。。好吧,你可以用食用油替代猪油的作用,用量需要自己斟酌一下。
  • 一天到晚游泳的鱼-77  10个月前  
    0
    亲爱的兔兔  这个方子大概能做图片上的三碗吗?
    作者回复 10个月前  
    是的,做出来就是如图所示的2大碗+1小碗量。又话说还得看里面豆沙的填充量来决定总体积。
  • howie兔子  2年前  
    0
    兔高兴,还想问你个其他问题,泡打粉可以用小苏打自己配比做吗?都要过年了,快递停止收件了!我们这里超市没的买,你有配方吗?谢谢啦
    作者回复 2年前  
    泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。一般饼干里用小苏打可以替代泡打粉应急,甚至可以不放。

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