作者回复
2017-01-29
可以买striploin或者sirlion 雪花越多越好
1.牛排煎之前双面涂抹橄榄油
2.煎牛排的锅最好用底上带横纹的铸铁锅,好处是煎制时保持高温,油脂融化后会从底部流出,不会依附在牛排表面
3.锅烧到冒白烟后下牛排,一面煎1分钟,之后调中火,翻面数次,并在翻面的时候撒上迷迭香、黑胡椒、盐、大蒜即可
盐建议最后加,先加的话牛肉的汁水会析出,影响口感
牛排本身会出油,再加上之前涂过橄榄油,所以煎制的时候不用额外加油
煎的时候火一直是旺火么。感觉里面是很嫩,表皮会有一点点焦
作者回复
2017-01-29
对 要大火煎 外面会一点焦 里面嫩 这样才可以收汁 如果满满煎会没有汁水
坦率地说这样煎牛排算是暴殄天物了,一是不应该放什么牛油,这样会夺去味蕾对牛排本身的品尝权利,二是时间太长,煎出来well-done都不止了。
作者这步骤有问题,请新手绕道走。每一面大火热油最多30秒,每个面熟就行了,起到锁住里面肉汁,怎么可能1分钟,你以为做黑椒牛柳呢?!坑人嘛!
😳想请问是什么部位放牛肉呢?我好奇怪啊,无论是红烧还是煎牛排还是番茄牛腩,肉都很柴,不知道哪里有问题 😔
请问牛排用不用先用刀背拍松再腌制呢?会不会咬不动呢?
作者回复
2017-01-29
不需要 大火煎是要收汁 外焦里面嫩