戚风蛋糕卷

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用料  

鸡蛋 3
低粉 55
牛奶 40g
40g

戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加20克糖。用手动打蛋器搅拌均匀。

  2. 分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀

  3. 60克低粉筛入蛋黄糊内。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

  4. 蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小弯勾的状态。

  5. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中.用刮刀搅拌均匀然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。(拌匀后,取出一小部分,装到裱花袋里,另一大部分加入巧克力粉拌匀)

  6. 将面糊倒入铺了纸橙片的的模具内,把蛋糊充分抹平。

  7. 烤箱预热,180度,上下火,烤17分钟。上色即可。

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