戚风蛋糕卷

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简介

戚风的质地比较绵软,很适合做蛋糕卷,里面的馅料可以用各种自己喜欢的口味,作为早餐是非常合适的

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
色拉油 55g
牛奶 70g
白糖 65g
柠檬汁 4滴

戚风蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋白和蛋黄

  2. 蛋白用打蛋器打至粗泡后加入55克糖,滴几滴柠檬汁,继续打至蛋白可以提起弯曲的尖角

  3. 蛋黄中加入色拉油、牛奶后用电动打蛋器低速档搅打均匀

  4. 加入剩余的糖和过筛的低粉,继续用低速档,直至均匀,无颗粒

  5. 分三次将蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,千万不要画圈搅拌

  6. 面糊拌好后,在准备好的烤盘里铺好油纸,倒入面糊,用力振几下,消除大的气泡

  7. 预热烤箱165度,烤盘入烤箱后调至150度,中层,30分钟,出炉后倒扣在架子上冷却

  8. 冷却到不烫手时,抹上自己喜欢的馅料(各种果酱,豆沙,紫薯均可),借助擀面杖将蛋糕卷起来即可

小贴士

1.将蛋白加入到蛋黄糊中搅拌的过程中一定要翻拌,不要画圈拌,以防消泡
2.做蛋糕卷最好用大一点的烤盘来烤戚风,稍薄一点比较容易卷,加料之前,在烤盘里铺上油纸,这样方便脱模
3.新手一般在卷蛋糕卷的时候容易裂,要注意烤好后冷却到不烫手就可以卷了,不要等到完全凉了。卷的时候在蛋糕下面垫油纸,用擀面杖带动油纸将蛋糕卷起。

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