猫爪棉花糖(减量版)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(41 份)
好极了
28
挺好
8
一般
4

简介

网上的一方子,是软件里量的一半,码下来方便自己看。∩_∩  如果大家有不懂的地方可以多看几遍菜谱理解一下哦,如果做出来的棉花糖不成功需要留言的话,请先翻下留言栏有没有相似的案例,如果没有再留言哦,相同的问题恕我不能一一回复

用料  

吉利丁片 1片(5g)
蛋白 1个
水饴(可用黄色的麦芽糖代替) 47g
细砂糖 37g
21g
柠檬汁 3~4滴
玉米淀粉 适量
草莓粉 适量
细砂糖 10g

猫爪棉花糖(减量版)的做法  

  1. 把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑。

  2. 吉利丁片在冰水里泡软备用。

  3. 把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡。

  4. 37糖g+水+水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化。

  5. 吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

  6. 打发至意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。

  7. 挤出小肉球,用牙签把气泡弄掉。

  8. 挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。

小贴士

1、鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
2、水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功的,但是用砂糖的话会甜很多,而且成品会比较干硬。
3、没有温度计的亲建议去卖条温度计。

猫爪棉花糖(减量版)的留言

  • 贝贝儿快乐  2年前  
    1
    淀粉炒熟是什么样子呢
    作者回复 2年前  
    会黄一点
  • MuJingMjingmU  16天前  
    0
    用不用等到白色的凝固了再挤肉垫 不知道为啥 溶到一起了
    作者回复 15天前  
    做好的面糊应该是很粘稠的,出现亲这种情况应该是糖水温度不够或者打发不够
  • 花踢_  2年前  
    0
    请问下 为什么我的糖浆到最后挤出来就是软塌塌的流的乱七八糟根本没有办法弄成一个半球诶 我真不知道哪错了
    作者回复 1年前  
    不是糖浆温度没达到就是打发不到位。
  • 四眼小柳兔  2年前  
    0
    请问为什么我的糖浆为什么全部沉到底下去了,有糖浆的下沉比较Q弹,可是没有糖浆的上层轻轻一捏就坏了,而且很粘
    作者回复 1年前  
    不是糖浆温度达不到就是打发不到位。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 324 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
12862 收藏

作者596的其他菜谱