地道本帮菜——红烧划水

简介

本帮菜讲究浓油赤酱,咸鲜适中,尤其以各种红烧菜最为出名,想当初一道红烧肉迷倒了多少食吃族。这年头红烧肉虽好,但五花肉毕竟是肥中带油,吃多了不利于身体健康。所以,这次新年里做的第一道开锅大菜就是——红烧划水。

“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鱼尾的肉由于是活肉,所以肉质特别细嫩,做红烧划水最好选好二斤左右的青鱼尾巴,一般菜市场的鱼贩都会把青鱼尾切段零卖,相对于青鱼的中段来说,鱼尾会稍稍便宜些,节俭持家就要体现在生活的细节中嘛!

用料  

2斤左右的青鱼尾(没有青鱼也可以用花鲢) 1段
葱段 若干
姜片 若干
白糖 适量
老抽(着色用) 适量
生抽(调味用) 适量
料酒 适量
淀粉 适量
适量

地道本帮菜——红烧划水的做法  

  1. 青鱼尾刮鳞,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3 刀(注意不要破坏鱼皮),成尾梢相连的 长条

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤1
  2. 加淀粉,料酒上浆腌制15~20分钟左右;

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤2
  3. 锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤3
  4. 至肉色变白,捞出

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤4
  5. 锅中留底油,加葱段、姜片煸香;

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤5
  6. 加糖、老抽(上色)、生抽(调味)烧热后加入煎好的鱼尾,加适量的水,水量以没过鱼尾为准;

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤6
  7. 大火烧开后,转小火焖,在焖烧的同时,时不时将酱汁浇在鱼尾上,以助于鱼尾上色。

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤7
  8. 烧至鱼肉色泽红亮,酱汁烧至粘稠时,撒上葱段,出锅!

    地道本帮菜——红烧划水的做法 步骤8

小贴士

焖烧的过程中加入少许醋,会使鱼肉更嫩,味道更香!

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