山药排骨汤

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简介

薯蓣[shǔ yù],通称山药。
甘、平。健脾胃、益肺肾、补虚嬴。
山药的主要品种有毛张细毛山药,长山细毛山药,怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等。
一般市面上买的好吃的山药是铁棍山药。鲜甜、淀粉多、久煮也不容易烂掉。

用料  

铁棍山药 2根
排骨 适量
盐巴 适量
味精(可省略) 适量

山药排骨汤的做法  

  1. 山药拗成几段,洗干净,去皮,在洗干净,切块。放一旁备用。

  2. 排骨放入滚水里汆一下,煮出血水和脏东西,倒掉水,洗干净。

  3. 锅里放入水烧开,放入排骨,再次煮开后,开中火,滚到出了排骨香时,放入山药,继续中火滚煮,直到汤汁变成白色,关小火在继续滚煮10分钟,放入调味料即可。

小贴士

tips:
1、山药去皮的时候里面的粘液碰到皮肤表皮会过敏瘙痒,所以去皮时请戴上长手套。
2、铁棍山药并不会像其他的山药遇到空气会变色,所以不需要放在水里泡着防止氧化。
3、水开后放入排骨可以防止排骨煮的太久变老。山药很容易就熟了,所以放山药后不需要煮太久。
4、我们家煮汤经常没放味精,就放点盐巴。这款汤本来就很鲜美,特别是铁棍山药很鲜甜,喜欢重口味的也可以适当的放点味精。

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