低脂好味道-原味贝果

简介

bagel是犹太人的传统食物,嚼劲十足,可以切片然后加入生菜、煎蛋、培根等食材,和汉堡一样食用。
贝果最不同的地方就是,烤之前要在糖水里汆汤,这样表皮才会光亮。
嚼劲十足的贝果是我们家人超级爱吃的面包,口感有点点咸,很香。基本二天全部吃完。
这个贝果方子来自《孟老师的100道小面包》,油纸成分使用的是切达奶酪片,风味更佳独特。

用料  

切达奶酪片 1片
高筋面粉 300G
细砂糖 10G
1/2小匙
耐高糖酵母 4G
160G
糖水:
1500G
细砂糖 50G
个数 5个
温度 上火200°,下火160°
时间 20min

低脂好味道-原味贝果的做法  

  1. 奶酪片用手撕碎,与面团的所有材料混合一起,揉成光滑面团。

  2. 最后揉成扩展性的面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵成原面团2倍大即可。

  3. 拿出来排气,分成5份,揉圆后,擀成椭圆形的面片,从下往上搓成长条。然后把两个尾部相连接。

    低脂好味道-原味贝果的做法 步骤3
  4. 整形好后,放在烤盘里放入烤箱继续最后的发酵。

  5. 锅子里放入水和糖煮开。发酵至2倍大后拿出,放入锅里正反两面汆30秒,直接放入烤盘,然后放进预热好的烤箱。

    低脂好味道-原味贝果的做法 步骤5
  6. 上火200,下火160.20分钟。

  7. 出炉后,放到冷却架上冷却。

小贴士

tips:
1、面团很干,我水都倒进去还是很干,所以后来用手蘸了点水,才让面团比较柔软点,每种面粉吸水性不同,所以要看着放水量。
2、这个方子油脂含量很少,所以很难出膜,只好揉到基本的延展性就好了,不必计较。
3、整形面团的时候,如果面团不容易粘合,可以适量用点水当做粘合剂,防止最后发酵后,粘合处破开。
4、面团汆水的时候就可以开始预热烤箱。汆水30秒你比较好,我汆的时候不够30秒,感觉出来的成品不是很亮。

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