骨汤面

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用料  

梅花骨
白胡椒粒
白胡椒粉
白菜
青蒜
面条
香油
花雕

骨汤面的做法  

  1. 梅花骨是猪脖子部位的骨头,肥瘦相间,肉感软嫩,特别适合白煮,买回来用清水泡着,直到血水泡净,颜色发白控干水分备用。

  2. 凉水骨头下锅,同时放入大姜片和整粒的白胡椒,这是关键,能够去腥增香,再滴几滴花雕酒,开锅后转小火,慢慢熬煮,有沫子撇出来,熬到肉烂汤浓就可以关火。

  3. 另取一锅做开水,煮面,白菜也下水炒熟,一同放在大碗里,碗底放盐调味,香油和白胡椒粉,煮好的骨头汤盛碗里,捞一块肉码放好,最后撒青蒜末少许配色增加口味。

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