迷你小可爱cupcake戚风蛋糕杯

7.5 综合评分
128 人做过这道菜
迷你型小可爱,蛋糕还是感觉戚风口感最好。

回缩不回缩吧的问题不要太纠结,一般cupcake都是重磅的玛芬蛋糕之类,这里用戚风就是追求个比较清淡,柔软的口感~好吃就行哈

这个配方糖已经很少了。喜欢吃甜的还可以多加点。

关于开裂回缩的可能各家烤箱不一样实在不好说,自己多调整,另外可以试试这个日式的配方&方法http://www.xiachufang.com/recipe/100230228/

用料  

低筋面粉 42g
牛奶 25g
玉米油 25g
白糖 30g
鸡蛋 2个

迷你小可爱cupcake戚风蛋糕杯的做法  

  1. 无水无油容器*2,分别放蛋黄,蛋清(普通鸡蛋,一般一个鸡蛋连壳重量50-60g,蛋黄20g左右,蛋清30g左右)

  2. 蛋黄,牛奶,玉米油搅匀

  3. 2分次加入过筛的低筋面粉用刮刀混合翻拌均匀,蛋黄糊有些浓稠但是光滑无颗粒。面粉根据鸡蛋大小来吧,蛋小就少放个5-6g

  4. 白糖分三次加入蛋清,也可以加几滴柠檬汁去腥,电动打蛋器打发至硬性发泡

  5. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌

  6. 5倒入剩下的蛋白中,刮刀翻拌均匀

  7. 纸杯提前摆在模具里,倒入纸杯8分满,烤箱提前预热,130-140度15分钟再转150-160度10分钟左右,一共20-30分钟就差不多了(根据自家烤箱自行调整,一定要烤熟但是别烤糊啊~)

小贴士

1、12连模具(一个差不多用手比划OK的O那么大),还能多出一两个纸杯。
2、一定要垫合适的小油纸杯,否则蛋糕会沾弄不出来。
3、面糊8分满即可。
4、可减少几克面粉加等量可可粉等。
回缩不回缩吧的问题不要太纠结,一般cupcake都是重磅的玛芬蛋糕之类,这里用戚风就是追求个比较清淡,柔软的口感~好吃就行哈

参照这个菜谱,大家做出 146 作品

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迷你小可爱cupcake戚风蛋糕杯的答疑

  • GracePoon豬  3年前  
    3
    為什麼焗完出來的cupcake紙托會沾在蛋糕上? 是否倒入面糊前擦一點黃油在紙托呢?
    作者回复 3年前  
    蛋糕沾在纸托上很正常啊,因为是一次性的嘛~
  • 智齒  3年前  
    2
    回缩很厉害啊 怎么破~ 这个纸托直径几厘米?
    作者回复 3年前  
    我这个好像是底部直径3厘米左右的,纸托承重效果不好,最好放在模具里。回缩原因很多,可能是烤的时间不够长或者面糊有点稀,一般做这种小杯的我都会多加一点点面,蛋白硬一些,这样蛋糕能结实一点
  • 幸福-147  3年前  
    2
    用戚风蛋糕的配方做cupcake回缩是什么原因,我之前尝试过一次,烤好后回缩了
    作者回复 3年前  
    我的经验:
    可能配方液体量多,多加几克面粉试试。
    蛋白打发不够硬。
    最终的蛋糕糊比较浓稠,一般不会回缩。
    好像用纸托比纸杯效果好一些。
  • 舒  2个月前  
    0
    试过几种威风,这个方子做出来的蛋糕最香甜美味。想用这个方子烤8寸。楼主出个8寸蛋糕方子。
    作者回复 2个月前  
    用量翻倍,适当增加烘烤时间就可以了
  • 我是甜蜜蜜  2个月前  
    0
    能用黄油吗?
    作者回复 2个月前  
    不能,戚风一般不用黄油

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