日式抹茶红豆蛋糕卷

简介

Youtube上很火的日本的cooking with dog的无油版抹茶红豆奶油馅儿蛋糕卷,按照自己的喜好可以加入白玉哦(就是俗称的麻薯小团子)
无忧无负担,照样松软好好吃~~yummy~~

26cm x 36cm烤盘

用料  

鸡蛋 4个
白砂糖(入蛋白) 40g
白砂糖(入蛋黄) 40g
低筋面粉 40g
抹茶粉 1Tbsp(6g左右)
淡奶油 240ml
白砂糖(入淡奶油) 10g
蜜红豆 100g

日式抹茶红豆蛋糕卷的做法  

  1. 分离4个蛋黄与蛋清(冰箱冷藏室里直接取出就用,不要恢复室温)

  2. 4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡,就是打蛋器提起时,蛋白能拉出直立的的小尖角(在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖)

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发,至颜色发白,体积变大,打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀(注意,是翻版均匀哦)

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平保证高度一致即可

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 放入预热好的170度烤箱中层,烤约22分钟
    (在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟,这样蛋糕能烤的更加均匀)

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却蛋糕,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,不然卷时表皮容易裂

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上,撕去原先的烘培纸,再翻个个儿,(采用内卷法)尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合,开始涂奶油霜啦

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

    日式抹茶红豆蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时定型

小贴士

1. 烤盘的大小是26cm x 36cm的大小,如果是28cm的正方形烤盘就所有用量乘以4/5
2.蛋糕晾凉时表面一定要覆盖烘培纸或者罩子防止边干,不然就没法卷了
3. 蛋糕晾30分钟左右就可以了
4. 内卷法就是烘焙时蛋糕的表面作为蛋糕卷的内部,就是和奶油霜接触的那一面

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