四川蒸甜肉(甜烧白)

简介

以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉,甜烧白、咸烧白、龙眼肉···越想越流口水,于是去年夏天回四川学会了,以后只要我想吃,不管在哪里都能做出来的感觉实在幸福!
这不是菜谱,更像是娓娓道来的童年时光。

用料  

五花肉 3斤
糯米 1斤
花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉 1小碗
红糖 1小碗
橙皮/砂糖橘皮 大半碗
酱油 3勺
猪油 2勺
白糖 1勺
1盐勺

四川蒸甜肉(甜烧白)的做法  

  1. 五花肉洗净冷冻半小时切薄片,倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀;

  2. 红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤2
  3. 糯米加少许水煮熟(不好把握水量可选择蒸熟)趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油,搅拌均匀

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤3
  4. 蒸碗底抹一遍水,肉皮向下一片片摆好

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤4
  5. 铺一层糯米饭在蒸碗上

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤5
  6. 上锅蒸(普通蒸锅蒸1个半钟;高压锅蒸20分钟)

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤6
  7. 柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次,奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的,小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃,揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤7
  8. 起锅,倒扣装盘

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤8
  9. 撒一点白糖点缀

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤9
  10. 一共蒸了8碗,2碗咸的6碗甜的

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤10
  11. 吃饭ing···

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤11
  12. 吃饭ing···

    四川蒸甜肉(甜烧白)的做法 步骤12

小贴士

1、挑选厚度均匀的五花肉,最好是宽约10cm的一整块肉;
2、五花肉冷冻半小时,肉不会在砧板上晃来晃去,容易切均匀薄片;
3、这是一道大菜,每次做都需要至少一人打下手;

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