清炒儿菜

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简介

野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂
……
母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法

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用料  

儿菜(娃娃菜/榨菜) 500g
蒜苗 1根
花椒粒 5颗
1大匙
适量
1小匙
鸡粉 1小匙

清炒儿菜的做法  

  1. 备食材:儿菜切片,蒜苗斜切段,花椒几颗

    清炒儿菜的做法 步骤1
  2. 油热,入儿菜翻炒

    清炒儿菜的做法 步骤2
  3. 入蒜苗,花椒,继续翻炒,调味:盐,鸡粉,糖

    清炒儿菜的做法 步骤3
  4. 若喜欢脆一点的口感,可继续翻炒至熟;若喜欢软一点的口感,可加少许水,加盖,小火焖5分钟,水收干,即可起锅

    清炒儿菜的做法 步骤4

小贴士

1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味,使苦味不那么明显
2.蒜苗比较容易熟,所以要后加
3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油

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