小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
20
挺好
11
一般
0

简介

最近好多人做这个蛋糕啊,草莓的季节终于来了,草莓真是装饰蛋糕的万用神器,怎么摆都有型。抹不平奶油就来挤小花吧,适合新手的装饰蛋糕的方法。。哈哈哈

这个蛋糕主体是六寸戚风,这个方子做出来的蛋糕我觉得还比较能承重,也好分成3片,我个人不太喜欢那种湿软的戚风~2个大号点的鸡蛋做出来的蛋糕差不多能有6厘米左右吧,分三层再加上奶油水果什么的也有500g了,适合2~4人食用哦。

图示为三蛋版。

用料  

鸡蛋 2个(去皮重量50g以上)
低筋面粉 42g
牛奶 25g
玉米油 25g
白糖 30g(已经比较淡了~)
草莓 适量
铁塔淡奶油 300g~500g
细砂糖 8%淡奶油重量

小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法  

  1. 无水无油容器*2分别放入分离好的蛋黄,蛋清

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄,牛奶,玉米油搅匀,多搅拌一会儿乳化充分,到略浓稠状。

  3. 2中加入过筛的低筋面粉混合翻拌均匀,没有颗粒,蛋黄糊的状态是比较稠的。此时预热烤箱150度(如果操作比较慢可以等会儿再预热,总之要提前十分钟预热烤箱哦~~~)

  4. 白糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至硬性发泡,拉起成直立尖角状

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀,注意多戳戳底部翻拌~

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤5
  6. 5倒入剩下2/3蛋白霜中,刮刀翻拌均匀

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤6
  7. 装入6寸模具,震出气泡,120-140度15分钟左右,再150-170度15分钟左右(根据自家烤箱自行调整,用我家小烤箱时是这个温度)如果不上色就再升点温度多烤一会儿。我的烤熟标准,观察它长到最高后再回落平就OK了。

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤7
  8. 裂不裂都正常,反正一会儿摆的时候也是反过来用,底部平的作为正面哈~倒扣晾凉,脱模分三层,每层之间抹打发好的的淡奶油,草莓丁,侧面顶部抹差不多平就行。剩下就是裱各种小花。

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤8
  9. 成品图,根据自己喜好可以换各种水果,怎么摆都成。自己做的真材实料,绝对比外面植物奶油强太多。

    小清新草莓奶油戚风蛋糕裱花蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.奶油这里用的是铁塔,裱花效果不错,味道也清淡。侧面是小号5齿花嘴,顶部一圈外面是小号8齿曲奇花嘴。草莓看着摆就成,其他各种水果发挥想象力~
2.鸡蛋选择稍微大一些的,不要用个头较小的土鸡蛋。
3.无味的油都可以
4.淡奶油建议使用乳脂含量高的。淡奶油加重量8-10%的糖,垫冰水打发。六寸用300克淡奶油左右.
5.看鸡蛋的量也知道这是一个六英寸的方子吧~
6.想要蛋糕达到6寸满模的,自己换算成三个鸡蛋的。
2014.4.21更新
7.抹面的奶油要软一些,有纹路就换手动打蛋器搅几下吧,大概拎起来呈大三角状,出现粗糙的渣渣状就是打过了。
8.挤花的奶油再7基础上再用手动打蛋器打硬一些。
9.抹面时间不要过长,来回来去抹奶油会变渣(亲身体验啊...)
10.烤箱温度根据自家烤箱情况调整~

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