锅烙

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简介

n小姐上传的第一个菜谱。王先生打下手。3~4人份。

用料  

猪肉馅 500g
大虾 500g
韭菜 800~1000g
面粉 500~700g
酱油 适量
适量
黑胡椒 适量
适量
热水(80度左右) 约650ml
常温矿泉水 适量

锅烙的做法  

  1. 虾,剥壳去头挑虾线,剁成虾泥,和肉馅混合,放入酱油、盐、黑胡椒,搅拌均匀。

  2. 韭菜切小段。

  3. 将油烧热,浇在肉馅上,搅拌,放入韭菜,拌匀。

  4. 将80度左右热水逐次加入面粉,揉成面团,加入适量常温矿泉水,继续揉面,直至面团弹性适中。

  5. 切剂子,擀皮,包馅。

  6. 平底锅放入少量油,中火,将饺子依次摆入,一面煎的金黄后,翻面,变色后再翻面,均匀撒入一汤匙水,立即盖紧锅盖,锁住蒸汽,关小火。两分钟左右出锅。

小贴士

1、主要用热水和面,用常温水找软硬度,比例大概8:2。
2、饺子皮不宜太厚。
3、油不宜太多。
4、锁住水蒸气很重要,关乎口感。
5、一定要看住火候,掌握好翻面时间。

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