家乡的羹汤

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人做过这道菜

简介

小时候,每到晚上,路边就会搭起一个个简易的大排档,支起一个个炉火炖煮的砂锅,而除了暖呼呼的砂锅手工面外,我最爱的还是那锅热气腾腾的羹汤。所有的食材都切成小丁,一起放入砂锅中炖煮,出锅前加入一勺自制的豆瓣酱和淋入一勺猪油,那味道别提有多香多满足了。后来在看美食节目时,发现香港台湾地区有名的碗仔翅和面线糊和小时候吃的羹汤很像,但除了加入面线外,我们还会加入切成丁的水磨年糕,跟一般超市看到的宁波年糕不同,这种年糕口感较硬,但更有嚼劲,久煮不烂;面线也是我们这特有的榨面,民间版的方便面,没有防腐剂甚至能比方便面存放时间更久,再加上各种蔬菜以及自己喜欢吃的食材,在这边大排档还可以跟老板说加上鸡肝、鸡胗、鸡肠,切成小丁,咕噜噜的煮出一碗,鲜的都能把舌头给吞下。

用料  

年糕
榨面(可以用细米线代替)
青菜
油豆腐
香菇
豆瓣酱
番薯粉(水淀粉)

家乡的羹汤的做法  

  1. 将各种材料切成丁(年糕、青菜、油豆腐、香菇)

    家乡的羹汤的做法 步骤1
  2. 锅内加入高汤煮开(可以选择砂锅,味道更香),先放入年糕。

  3. 榨面是类似于方便面饼一样,可以根据自己食量,比平时煮面时的量少一些,用手揉捏成小段后下锅。(米线也是弄成小段,不需要太长)

    家乡的羹汤的做法 步骤3
  4. 将其他材料依次下锅,如果可以加一些切成丁的鸡胗、鸡肝、鸡肠,味道会更鲜。

    家乡的羹汤的做法 步骤4
  5. 加入食盐、少量的糖和生抽,必不可少也是我最喜欢的是加入一勺豆瓣酱。

  6. 最后也是最关键的一步,将番薯粉用水泡开,用勺子沿着锅边缓缓倒入,勾一个薄芡,芡不能太厚不然影响口感。

    家乡的羹汤的做法 步骤6
  7. 出锅,可以选择性的加入一小勺猪油,别提多满足了。

    家乡的羹汤的做法 步骤7

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