萝卜炖排骨

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简介

冬天到了,突然很想喝完热乎乎又味道浓厚香醇的排骨汤。

用料  

白萝卜
排骨
大蒜叶 一根
干辣椒 1-2颗
1粒
料酒

萝卜炖排骨的做法  

  1. 把排骨洗净,泡冷水里,将骨头里的血沫泡出来,不然会影响口感。

    萝卜炖排骨的做法 步骤1
  2. 排骨冷水下锅,将大蒜粒拍散,大蒜叶打结(因家里没有老姜了,就用现摘的大蒜叶来去味)一起加入锅中,加入一些黄酒和盐。

    萝卜炖排骨的做法 步骤2
  3. 等煮沸,将排骨捞出,用冷水冲洗掉血沫子和脏东西,另取水,和排骨一起放入高压锅中,水可以稍微多一点。

    萝卜炖排骨的做法 步骤3
  4. 等高压锅气阀第一次响了,可以关火。此时取砂锅,放入一两根干辣椒提味,将排骨和汤一起倒入砂锅中,加入切成块的白萝卜大火煮开。

    萝卜炖排骨的做法 步骤4
  5. 第一次煮开时,撇去上面遗留的杂物和油脂,转小火慢炖。直到萝卜酥软。

    萝卜炖排骨的做法 步骤5
  6. 萝卜是越炖越入味,可以随自己喜好决定炖的时间长短。等萝卜酥软时加入适量的盐,此时的白萝卜本身带有甜味所以不用放糖了。

    萝卜炖排骨的做法 步骤6

小贴士

1、最开始去除排骨血沫很重要,直接影响到后面排骨汤的口感和清澈度,所以不要怕麻烦。另外第一遍过水不用将排骨煮熟。
2、因为自己不喜欢葱蒜等,但又怕排骨的腥味,所以将蒜和大蒜叶都是大块处理,方便之后去除。去除了腥味,但蒜叶的味道又吃不出来。
3、加入干辣椒是为了提味,不会吃辣的可以少放点,等后续在炖汤时,其实是吃不出辣味的。
4、放入砂锅炖煮时,第一次煮开撇去浮沫和油脂是很重要的,会使得后续炖起来的汤颜色更透彻,味道又不油腻,将排骨带油脂的那部分都煮出来撇去了但又不影响口感。
5、放入高压锅是为了使排骨更快酥软,也可以省去这一步直接砂锅炖。

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