虎皮蛋烧肉

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用料  

虎皮蛋烧肉的做法  

  1. 五花肉切大块,洗净,凉水入锅焯水,倒入少量白酒、姜片去腥。锅开后撇去浮沫捞出过凉。过凉的目的是为了长时间炖煮时肉不碎。

  2. 鸡蛋煮熟去皮,在盘底盛老抽的盘子里滚一圈,使鸡蛋表面均匀的沾上颜色。小奶锅里倒入花生油,将上完色的煮鸡蛋炸至表面金黄捞出备用。

  3. 炒糖色。炒锅内舀入一小勺水,约35ml,倒入冰糖15克,小火炒化。用水炒冰糖是为了做成的红烧肉色泽更红亮。待锅内的冰糖与水全都变成起小泡泡的糖水且色泽微微发黄时倒入焯好的五花肉翻炒。

  4. 换砂锅,锅底抹一点油,将花椒、八角、香叶入锅煸香,倒入炒完糖色的五花肉及炸好的鸡蛋。

  5. 加1小勺老抽,2小勺生抽,2碗清水,小火炖煮30分钟。

  6. 土豆1个切滚刀块,加入砂锅内,点入少许盐调味。土豆加太早了会早早煮烂掉并且容易扒锅。

  7. 再煮10分钟后关火。焖至上桌。

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