酒渍葡萄干肉桂无油吐司(Panera Inspired)

简介

Inspired by Panera Cinnamon Raisin Bread.

用料  

中种面团:
高筋面粉 420克(3杯)
温水 240克(1杯)
酵母 5克
主面团:
肉桂粉 少量
蜂蜜 3勺
1小勺
酒渍葡萄干:
朗姆酒 适量
葡萄干 依个人喜好

酒渍葡萄干肉桂无油吐司(Panera Inspired)的做法  

  1. 朗姆酒泡葡萄干,以刚刚没到为宜,浸泡过夜最好。

  2. 温水化开酵母,将中种面团混合好,揉成团,盖盖置于冰箱冷藏室冷藏发酵过夜。

  3. 第二天,将中种面团撕成小块,混合主面团原料,揉至完全扩展阶段(面团能够拉出大片薄膜),中途可加入腌渍好的葡萄干。

  4. 完成后,盖上盖子延续发酵20分钟。

  5. 将面团排气后分割成3份,盖盖松弛15分钟。

  6. 将松弛好的面团擀成长片,卷起,松弛10分钟。再次擀成长片,卷起。

  7. 将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,盖盖进行二次发酵。

  8. 预热烤箱至170度,烘烤约40分钟,中间加盖锡纸。

小贴士

适合装满一个三能的金色不沾吐司盒。

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