香煎金线鱼
8.1
综合评分
94
人做过这道菜
海南小煮妇
金线鱼在海南是一种一年四季均可见均可买的常见鱼。鱼背上有一条闪亮金黄的线，非常容易辨认。此鱼为背部的肉适合给小孩吃，无刺。
去市场挑鱼，一看眼珠，二看鳃，三看鱼身。眼珠清澈透明、鳃部鲜红，就是很新鲜的。但是我提醒各位，不要贸然把人家鱼摊上的每条鱼的鳃部都抬起来看，因为抬多了，鱼鳃也会变色。卖鱼大妈是不会有好脸色给你看的！所以先好好看看眼珠，瞅准了再翻鱼鳃，争取快速锁定目标。鱼身也要尽量饱满性感，丰腴动人。
去市场挑鱼，一看眼珠，二看鳃，三看鱼身。眼珠清澈透明、鳃部鲜红，就是很新鲜的。但是我提醒各位，不要贸然把人家鱼摊上的每条鱼的鳃部都抬起来看，因为抬多了，鱼鳃也会变色。卖鱼大妈是不会有好脸色给你看的！所以先好好看看眼珠，瞅准了再翻鱼鳃，争取快速锁定目标。鱼身也要尽量饱满性感，丰腴动人。
用料
| 金线鱼 | 一到两条 |
| 姜、蒜、生抽、盐 |
香煎金线鱼的做法
-
洗净鱼身抹盐，腌渍超过二十分钟；
-
鱼身残留盐粒洗净，用厨房纸巾吸干鱼身水分；
-
油烧热到八分，改小火，入鱼正反煎至金黄；
-
放入蒜瓣姜丝葱段，点进去少许生抽（或直接用蒸鱼豉油），再加一点点的水稍微烧一下使鱼入味，出锅完毕。（不用放盐了）
小贴士
金线鱼很适合厨艺初学者练习用的。因为成功率高
