香煎金线鱼

28 人做过这道菜
金线鱼在海南是一种一年四季均可见均可买的常见鱼。鱼背上有一条闪亮金黄的线,非常容易辨认。此鱼为背部的肉适合给小孩吃,无刺。

   去市场挑鱼,一看眼珠,二看鳃,三看鱼身。眼珠清澈透明、鳃部鲜红,就是很新鲜的。但是我提醒各位,不要贸然把人家鱼摊上的每条鱼的鳃部都抬起来看,因为抬多了,鱼鳃也会变色。卖鱼大妈是不会有好脸色给你看的!所以先好好看看眼珠,瞅准了再翻鱼鳃,争取快速锁定目标。鱼身也要尽量饱满性感,丰腴动人。

用料  

金线鱼 一到两条
姜、蒜、生抽、盐

香煎金线鱼的做法  

  1. 洗净鱼身抹盐,腌渍超过二十分钟;

  2. 鱼身残留盐粒洗净,用厨房纸巾吸干鱼身水分;

  3. 油烧热到八分,改小火,入鱼正反煎至金黄;

  4. 放入蒜瓣姜丝葱段,点进去少许生抽(或直接用蒸鱼豉油),再加一点点的水稍微烧一下使鱼入味,出锅完毕。(不用放盐了)

小贴士

金线鱼很适合厨艺初学者练习用的。因为成功率高

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