海南菜包饭

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人做过这道菜

简介

那天看我一姐们儿在朋友圈发了她的定安婆婆做的菜包饭,直觉感觉很好吃,她说是婆婆的拿手好饭。于是就赶紧向她要了做法,自己试一下。后来我在朋友圈发了,才知道,海南好几个地方都有这个菜包饭,只是炒在饭里的材料略有不同。相同的都是趁热要用新鲜的生菜叶包上饭来吃。

   为什么要包生菜呢?其实是,要当饭滚烫的时候,赶紧用生菜一包,饭就会把生菜烫到半熟,然后大口咬下,新鲜脆爽的菜叶和喷香的菜饭层次分明的口感冲击味蕾。

   这个菜包饭,并不属于快手菜一类,步骤挺多的,在炒饭类里,属于比较花时间的。可是付出必有收获,收获的即是美味。怪不得会受欢迎,果真好吃。而且很有海南特色。特色便是,又是比较原味的炒饭,并不属于口味重一类,吃起来口感清爽,鲜甜。

用料  

米饭 按人数定
鸡胗 四到五个
广式腊肠 两根
四季豆 四五条
韭菜 三两
青菜 三两
生菜 一到两个
生姜

海南菜包饭的做法  

  1. 四到五个鸡胗洗净,鸡胗上的那些黏着的油啊膜啊要清干净;

    海南菜包饭的做法 步骤1
  2. 先切片再切丝,或者如图切花儿;

    海南菜包饭的做法 步骤2
  3. 鸡胗切好后,用生抽和老抽腌渍,广式腊肠泡水把膜撕掉后,切丁,两个备用;

    海南菜包饭的做法 步骤3
  4. 四季豆切小丁;

    海南菜包饭的做法 步骤4
  5. 韭菜和青菜切碎,加蒜末先稍微炒一下,出锅后把里面的水分撇干净备用;

    海南菜包饭的做法 步骤5
  6. 四季豆和腊肠鸡胗一起炒熟,出锅备用;

    海南菜包饭的做法 步骤6
  7. 锅内放油,把饭炒松后,将四季豆鸡胗腊肠先倒进去拌炒,然后把韭菜青菜撇干水分放进去拌炒,然后加适量盐就可以出锅了;

    海南菜包饭的做法 步骤7
  8. 我为了拍照好看所以先用生菜叶包了后再用韭菜叶子捆住,但是农村大锅炒出来后大家一边烫手一边裹生菜吃,肯定更香。

    海南菜包饭的做法 步骤8

小贴士

我觉得配料可以根据家里情况略有变化,只是不要变化太大,我另有朋友他家的做法还要加鱿鱼干什么的,所以各家有各家的秘方,总体只要肯花心思,一定好吃就是了。
   生菜如果有农村自种现摘的最好,如果是去市场买,最好回来泡水多泡久一点,多冲洗几次

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