岐山臊子面

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简介

岐山臊子面是我家乡关中地区的特色面食,味道酸辣咸鲜。现在在海外求学,虽然食材并无国内的丰富,但这种家乡的味道确实很让人感到温暖~

用料  

面条
五花肉
豆腐
黑木耳
鸡蛋
胡萝卜
韭菜或蒜苗
姜(调味,去腥)
八角(调味)
辣子面(调味)
盐(调味)
味精(调味)
醋(调味)
生抽(调味)
植物油

岐山臊子面的做法  

  1. 肉臊子(红,五行属火)的准备:五花肉切成薄片,用姜粒儿、料酒腌渍10分钟左右;开火将锅烧热,在加适量植物油(因为五花肉本身富含脂肪,所以在加热的过程中会有液态油脂的产出),烧热后放入五花肉,翻炒,直至白色的脂肪变化为半透明的感觉,倒入少量醋喷香,再加入八角、辣子面,之后倒入醋、生抽和适量的水;出锅前放入少许盐和味精调味。肉臊子可以一次多做一些,做好的肉燥子因为高盐高酸抑制细菌滋生故能在冰箱中放置一段时间。

    岐山臊子面的做法 步骤1
  2. 配菜之一黑色食材(黑色,五行属水)的准备:水发木耳并且切片。

    岐山臊子面的做法 步骤2
  3. 配菜之二白色食材(白色,五行属金)的准备:豆腐切片。

    岐山臊子面的做法 步骤3
  4. 配菜之三黄色食材(黄色,五行属土)的准备:在少油的平底锅内,摊一张鸡蛋饼并切成菱形,胡萝卜也切片。切胡萝卜时注意安全!

    岐山臊子面的做法 步骤4
  5. 配菜之四绿色食材(绿色,五行属木)的准备:绿色的漂菜长使用蒜苗或是韭菜,在德国很难遇到蒜苗,故在亚超采购了韭菜作为漂菜,切粒儿即可。

    岐山臊子面的做法 步骤5
  6. 一口锅用于煮面,另一口锅用于置办臊子。前者略去说说后面做臊子的锅,在锅内加好事先准备好的肉臊子、黑木耳、白豆腐、胡萝卜片,加水、醋、生抽(根据个人口味)煮开,最后放入鸡蛋片和韭菜。将捞出来的面放入一个漂亮的面盆里,可事先对面进行冷激以增加弹性,再连汤带水的浇上臊子即可。

    岐山臊子面的做法 步骤6
  7. 快来吃一口吧

    岐山臊子面的做法 步骤7

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