玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)

简介

包上可爱的糖纸,装进漂亮的包装袋。不管是情人节还是过年或是圣诞节,都会让人觉得特别赞,特别珍惜的礼物~

圣诞节快到了,除了姜饼和树根蛋糕,,送糖也不错吧~

用料  

蛋清 60g
75g
白砂糖 210g
麦芽糖 450g
一小撮
黄油 80g
奶粉 200g
玫瑰花茶 10g
熟杏仁(或去皮熟花生) 400g

玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法  

  1. 所有材料都准备好。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤1
  2. 水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤2
  3. 杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤3
  4. 花生烤熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤4
  5. 刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤5
  6. 此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤6
  7. 大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤7
  8. 直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤8
  9. (约50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤9
  10. 把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤10
  11. 加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤11
  12. 一次性倒入奶粉,搅拌均匀。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤12
  13. 加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤13
  14. 然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤14
  15. 直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤15
  16. 把糖全部倒入烤盘,开始整形。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤16
  17. 用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤17
  18. 趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤18
  19. 用油纸都一个个包好,不然会粘一起。

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤19
  20. 送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~

    玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的做法 步骤20

小贴士

熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。

花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。

熬糖的过程需要很久~一定要用炉子上的最小火力煮到140,大火煮糖会变黑,另外糖的温度升温太快,达到的140度是假性的,这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因~

靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。

最新更新,经过楼主做过那么多次,,发现白砂糖可以减少一半,这样不会太甜~

玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)的留言

  • 似水流年如梦-1  2年前  
    2
    想份量小一点,可以所有配料份量减半吗?
    作者回复 2年前  
    嗯可以,我都是全部配方的量/2做的 =]
  • 兔团团  1年前  
    1
    玫瑰可以用新鲜的食用玫瑰么?
    作者回复 1年前  
    最好是使用干玫瑰花瓣,新鲜的玫瑰花瓣水分含量太高~
  • 优家_烘焙  2年前  
    1
    这个版本大概能做多少颗糖?
    作者回复 2年前  
    大概几颗我也没有算过,因为切的时候大小不同颗数也有很大的变化。一般来讲总量在1100g左右。
  • 美朵玫瑰  30天前  
    0
    温度计推荐一下,好吗
    作者回复 18天前  
    Mastrad烤箱烘焙温度计
  • 玉米可人  1年前  
    0
    熬的糖色深是什么原因呢?是不是跟麦芽糖本身的颜色深浅有关系呢?有什么解决办法啊
    作者回复 10个月前  
    首先锅子是一个原因,其次火候也是一个原意,还有和麦芽糖也有关系。麦芽糖比水怡更愁,更容易熬上色,糖熬久了颜色会深,要很好的控制火候,锅子用不沾锅或者搪瓷的会比较好。
  • rainfall雨落  10个月前  
    0
    用麦芽糖做了两次都失败了,两次都是煮糖135度左右,这时候糖已经很浓稠了,基本上倒进蛋白里就立即变硬了,也搅不动!应该也不是我的温度计有问题,之前用水饴做牛轧糖,熬到140出来都是成功的呀,为什么用麦芽糖就成功不了呢?还是可能我的麦芽糖是假的,大家帮帮我吧!我实在是太郁闷了
    作者回复 10个月前  
    水怡熬到150度都没有问题,作出来的糖也有可能还是软的。麦芽糖135太稀,起码140-142,口感最好。肉眼是很难判断准确温度的,不是看着差不多就可以的,差几度,效果差很多。温度计也有测量方式的,正确测量才能得到准确的温度。另外也可能是天气太冷的关系,你试着蛋白隔热水打发,倒入煮好的糖液搅拌,整个搅拌的过程都把盆子隔热水操作,这样更试用北方过于寒冷的地方。
  • 珍瑱☆J  1年前  
    0
    为什么我糖熬好倒入蛋盆后,糖就结块了呢,根本没法打,蛋盆是坐在开水里的
    作者回复 1年前  
    你糖温可能煮高了
  • 玉米可人  1年前  
    0
    做好后颜色偏黄,还有点粘,是什么原因?
    作者回复 1年前  
    糖应该是乳黄色的,,很偏黄的话,,应该是熬的糖色深,,粘,,估计是糖温不够,要不然就是放糖的环境太热了

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