无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑

简介

口感:此天使布丁使用蛋量少,质感偏软,口感嫩滑。
份量:布丁杯6个(布丁糊95克一个,焦糖酱15克一个)
  这是第一次尝试做布丁,主要的原因是我最小的弟弟非常非常喜欢布丁,全珠海好吃的布丁都被他吃遍了,当然没包括我的,因为我还没做过给他吃,在这之前,相信之后,隔一段时间,我就会做一款新的布丁。
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用料  

焦糖酱 --------------------
白砂糖 80克
25克
热水 20克
布丁糊 --------------------
牛奶 250克
白砂糖 70克
蛋白 110克
动物淡奶 200克

无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法  

  1. 1、在厚一点的锅加入80克白砂糖、15克水后,小火加热

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤1
  2. 在没有变成理想的颜色前,不要搅拌哦,不然会有结晶,影响口感呢,加热途中开始冒出细密的泡泡时,时不时前后摇晃锅子,让其均匀

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤2
  3. 2、慢慢煮成美丽的焦糖色后,加入25克热水,后然后迅速搅拌,熄火,拌至光滑,无泡泡,趁热倒入耐热容器。(加入热水时候要注意,因为焦糖酱会溅出来还“咋”一声的满吓人呢)

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤3
  4. 此布丁需要烤的,要使用耐热能烤的容器,不能使用胶杯哦。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤4
  5. 2、装焦糖时候,布丁杯放电子秤上,从锅里往布丁杯倒焦糖酱时,要居中,不要倒到布丁杯边上,影响美观,平均每个布丁杯15克,保持每杯基本等量的焦糖酱,这样做的原因是保持美观一致,让你的作品更加完美。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤5
  6. (布丁糊制作)在铝制盘加入材料(1)牛奶250克,白砂糖70克,小火加热至糖完全熔化,熄火。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤6
  7. 在另外一个盘内倒入材料(2)蛋清100克,用筷子从盘底往上提,想切断蛋清的粘稠似的,此动作要慢慢、轻轻的大概保持此动作半分钟,切记不要打发蛋清哦

  8. 然后将步骤1的牛奶分多次少量加进步骤2中,仔细拌均匀。

  9. 在过滤网上铺上纱布巾(普通干净毛巾也一样),把步骤3仔细过滤,将纱巾最好挤干,滴滴皆辛苦

  10. 最后平均的倒入容器。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤10
  11. 平均切割好锡纸

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤11
  12. 将布丁杯的口,用锡纸包起来。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤12
  13. 全部包好锡纸,排放在烤盘,在烤盘注入2cm左右的热水, 放入预热至150度的烤箱中下层,烤40分钟左右,面层结膜就熟了。

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤13
  14. 出炉了

    无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法 步骤14

小贴士

现在的天气在阳台放一会儿就凉了,这时候吃也不错还有一点余温,吃起来很嫩的,很嫩。
也可以冻吃,放冰箱6~9度雪藏,雪藏后香味更浓郁,口感会稍凝结一点。
注意:加热水不要完全沸腾的,太烫容易造成布丁低向上形成山

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