法式分蛋海绵蛋糕

简介

分蛋海绵虽然不如戚风的口感细腻,但吃起来的感觉很特别,它的组织相对结实,因此也不如戚风那么容易回缩。

用料  

蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 80g
低筋面粉 120g
黄油 80g

法式分蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 蛋白中分3次加入60g细砂糖,用打蛋器打至湿性发泡

  2. 蛋黄中加20g细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅

  3. 将蛋白加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌

  4. 分3次筛入面粉,翻拌均匀,同样不要画圈,此时可以给烤箱预热180度上下火

  5. 将黄油均匀的倒在面糊中,拌匀

  6. 将准备好的原料倒入模具,放入预热好的烤箱内,烤30分钟

小贴士

1.冬天黄油室温难以溶解,可以用小碗放在热水里隔水融化,不建议用微波炉,微波炉的加热原理似乎对黄油的质地还是有些影响的。
2.面粉最好用粉筛过筛,这样比较容易拌匀,而且要分次加入,这样就不容易出现成团的面粉
3.用小模具的话最好在模具内部抹上黄油,对模具可以起到保护作用,还方便脱模,好的不粘涂层一般看起来都有闪闪的小颗粒,抹黄油后脱模效果很好

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