蒜香砂锅鱼头

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简介

这砂锅鱼头确实好吃!某同学边吃边嫌少,让下次做一整条鱼,咱没答应;好吃再做可以,量大了会影响效果,意犹未尽才好。

用料  

花鲢鱼头 1个
大蒜 1~2头
生姜 6片
京葱白 1根
干红辣椒 10个
2克
食用油 20克
蒸鱼豉油 2大勺
红烧酱油 1大勺
白酒 3大勺
胡椒粉 适量
香菜 适量
熟芝麻 少许

蒜香砂锅鱼头的做法  

  1. 将鱼头整理干净后斩成大块,先倒入1大勺白酒颠匀,加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水,调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;

  2. 大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;

  3. 砂锅内倒入食用油润锅,把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底,随后错落摆放上腌制好的鱼头块,把腌料汁一起倒入,撒上干红辣椒段;

  4. 盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入,再焖5分钟后离火,撒上熟芝麻和香菜即可。

小贴士

此做法省去了做鱼最头疼的煎炸环节,可以既干净又轻松地搞定;不过去腥就全靠白酒了,这个必须有!加上葱姜蒜齐助阵,整个烹饪过程满屋生香;特别是焖烧后的蒜瓣,软糯鲜香,好吃极了,建议多放一点。

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