金桂苹果酱

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简介

秋天刚过的时候熬的。因为有桂花的香味,这款果酱泡果茶相当赞。
新收的桂花,混入苹果清甜,柠檬的自然酸,下班回来热热的喝一杯,无比安慰。

用料  

加力果(苹果的一种) 6个
柠檬 1.5个
糖粉 250g
干桂花 20g
开水 150ml

金桂苹果酱的做法  

  1. 苹果切小丁,柠檬取汁,加全部糖粉,放入玻璃或者陶瓷碗中拌匀。
    保鲜膜封口,放入冰箱冷藏12小时,有时间就去翻一翻,让水果中的水分慢慢渗出,便于熬出果胶。

    金桂苹果酱的做法 步骤1
  2. 取一半桂花,滚水150ml泡开。

  3. 腌好的水果入锅,这时候可以看到差不多有一半是水,这些都是果肉中渗出的。

  4. 大火煮开,立即转小火,刚过沸点即可,不要糊锅。
    将泡好的桂花茶也加入,只要茶水不要放桂花。

  5. 用长柄木勺或木筷不断搅动,一定要带上手套,果酱很容易溅出来烫到手。
    熬煮的时候,还要把表层的浮沫舀出来去掉,果酱味道会更好。

  6. 持续划圈搅动20分钟,加入另一半干桂花。
    继续小火煮10分钟,一定不要糊锅哟。水分渐渐蒸发,果肉变得软烂,果酱慢慢粘稠成型。关火,基本上可以开吃了。

  7. 趁热装进洗净晾干的玻璃瓶中,盖紧密封,常温下放置4-7天,果酱慢慢成熟,口感和味道会更好。成熟之后放入冰箱冷藏,尽快吃光。

    金桂苹果酱的做法 步骤7

小贴士

1.制作过程中使用的各种工具(刀、砧板、锅、筷子、勺子,玻璃碗罐等)都不要沾油、异物、异味。
一般大家都没有专用的切水果刀和砧板,可以把家里用的洗干净,开水烫过,再用柠檬片擦拭几遍,晾干后异味基本上就能消除了。

2.最后盛装果酱的瓶子或罐子一定要处理好,这个直接影响果酱最终的品质。可以用开水煮过之后晾干。

3.果肉和白糖的重量比例大概是3:1,视具体情况和个人口味而定。糖有防腐的作用,大量的糖是果酱可以保存长达数月的主要原因。

4.至于用糖粉、冰糖、还是砂糖,都可以,他们的化学成分都是蔗糖。但是不建议随意使用蜂蜜,蜂蜜的成分比较复杂,不太好掌握。

5.柠檬汁不仅可以调节味道,也更利于果肉熬出果胶。

6.熬果酱的时候切记不要随便另外加水,水果本身含有非常多的水分。

7.开盖食用以后,放入冰箱冷藏,一般可以存放1个月左右。
没有开过盖的,可以存放的更久一些,但是也不建议放太久,新鲜的吃起来更健康嘛。

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