清爽柠檬塔

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用料  

现成塔皮 9寸的一个,或迷你塔皮若干
脱脂酸奶油(可用脱脂原味希腊酸奶替代) 240 mL(约250~260g)
低脂炼乳 200 mL(约260g)
新鲜柠檬lemon或青柠lime 1只
清水 适量

清爽柠檬塔的做法  

  1. 塔皮解冻,用叉子在底部扎小孔;烤箱预热180摄氏度!(华氏约350~)

  2. 柠檬表皮刨屑;
    切柠檬,用力挤出汁,加水稀释到柠檬汁体积达到120mL,

  3. 如果是饼干屑的那种pie crust请忽略以下内容,如果是生的冷冻柜中的pie crust请留心哦~
    如果是迷你塔皮,需要在倒入塔馅之前先烤大约10分钟,因为迷你塔/派烘烤时间太短,很可能造成内陷早都熟了但是皮还是半生的状况;但是先烤的这一次要在进烤箱之前先倒入一些重物压住底部,以免烘烤过程中塔皮底部膨胀向上顶。
    混合酸奶油  炼乳  稀释过的柠檬汁 柠檬皮屑,搅匀,即成塔馅。

  4. 塔馅倒进塔皮,烤至表面开始冒小气泡,如果是迷你塔皮约6~9分钟,如果是大的9寸塔皮约13~18分钟

  5. 赶紧拿出来,冷却到室温就可以吃了,不过我觉得冷藏之后风味更佳~

小贴士

千万别烤久了,烤久了就不嫩滑了;

塔皮/派皮是否要在倒入馅料之前先烤一次,主要取决于倒入馅料之后要烤多久(在这段之间之内塔皮能熟吗?),其实大部分咸派/塔倒入馅料之后烘烤的时间都比较长所以不用担心这个问题,但是甜派/塔就需要留心了,如果倒入馅料之后的烘烤时间小于一刻钟,我觉得还是需要把皮先烤一次的(用重物压着);

在塔皮/派皮底部扎小孔也是为了缓解向上膨胀向上顶的趋势;

饼干屑的那种pie crust直接是饼干+黄油压碎的,所以无论如何不会有向上顶的问题;

如果有时间自己做塔皮/派皮,自己google一下试试吧,我就不对这个多嘴了~

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