糖醋排骨

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用料  

排骨 一斤左右
芝麻 没有也行
砂糖 2勺
1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
老抽 半勺
耗油 一勺,没有也行
花椒10粒左右、香叶三四片、桂皮一小节 没有也行
自制香辣油(我知道这个比较坑爹) 没有也行

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨提前用冷水浸泡半小时以上,放入冷水锅里,加姜片和葱段料酒煮开。

  2. 捞出排骨,冷水冲洗干净表面的浮沫后控水,生姜切片备用。

  3. 热锅凉油,待锅里的油微微有波纹时,把姜片,花椒粒,桂皮和香叶下锅,略微煎一下就关火,利用锅里的余热讲香料煎透。

  4. 把控干水的排骨下锅,中火将排骨表面煎至发黄,沿着锅边淋入2勺料酒,翻两下后一次性加足量开水,水量要没过全部排骨。

  5. 大火烧开汤汁,加入半勺老抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺生抽、2勺生抽,2勺砂糖和适量的盐。搅匀汤汁,转中小火收汁。

  6. 汤汁收的差不多时就可以撒芝麻出锅了

小贴士

1.酱油醋这些调味汁选择在加水之后放是为了入味和上色均匀,加水之前放也可以;
2.在收汁的过程中不要离开厨房哦,收汁时需要搅锅以免锅底的排骨会糊,可以趁机将桂皮和姜片等挑出来扔掉。
 

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