回锅香肠

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简介

香肠煎炒得干干的,拌上豆豉蒜苗和青椒,大火爆一爆,非常好吃的下饭菜。吃完菜以后,用剩下的汤汁拌米饭,可香了:P

用料  

食用人数 2人
川味香肠 1根
青椒 1个
蒜苗 2根
老干妈豆豉 1汤匙
白糖 少许
少许

回锅香肠的做法  

  1. 把香肠洗干净,放到锅里煮,等水开了把水倒掉,重新加水没过香肠,水再次煮开后转小火煮15分钟即可

  2. 捞出煮好的香肠,晾凉后切片

  3. 把青椒和蒜苗洗干净,分别切成小丁和小段

  4. 把锅烧的热热的,倒入适量油,加入1汤匙老干妈豆豉翻炒,这个过程保持中火就可以了

  5. 等豆豉香味出来了,就可以往锅里倒青椒和蒜苗了,大火翻炒

  6. 然后倒入香肠,炒到香肠稍微有一点点翻卷

  7. 随即加入一小勺白糖和少许盐,搅拌均匀后就可以起锅了

小贴士

有关香肠(卫生篇)
冬天来了,四川家家户户都会灌香肠,一般香肠都是在室外晾晒,容易落灰不说还会被冬天里觅食的小鸟啄食,甚至野猫也会来抓一把啃一口,所以煮香肠之前一定要完成以下两个简单的步骤来确保食品安全哈:
1)仔细检查香肠,看看时候有小洞、咬痕或者抓痕,它们很有可能是小鸟小猫的作案痕迹,一旦发现请切除相关部分;
2)仔细清洗香肠表面,去除上面的渣滓和浮尘。

有关香肠(烹饪篇)
香肠一般都比较咸,入菜的香肠通常用水煮的方式来烹饪,煮可以去除部分盐分,让香肠味道变淡。通常煮两遍最保险(参照上面菜谱步骤1),如果煮好的香肠味道太淡,炒制的时候可以适量多加一些盐。
另外,在煮香肠的过程中,香肠的味道和部分油分会渗到水里,煮好香肠的水用来煮瓜、萝卜、白菜等蔬菜,自然就是一道味道鲜美的蔬菜汤。

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