法式甜品-漂浮之岛

简介

之前看中央二台《味觉大战》中的选手做过,觉得还蛮不错的,今天闲来无事,就试着做了一下!貌似还不错,而且用料不多,操作起来也不麻烦!

用料  

蛋黄 2个
纯牛奶 200ml
糖粉1 25克
糖粉2 20克
2克
蛋白 2个
香草精 3ml

法式甜品-漂浮之岛的做法  

  1. 把所有材料准备好

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤1
  2. 先准备蛋奶酱,200ml牛奶加入3ml的香草精,加热。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤2
  3. 煮到刚好沸腾,牛奶带上香草的味道。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤3
  4. 两个蛋黄加上糖粉1。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤4
  5. 搅拌成清澈而粘稠的混合物。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤5
  6. 将放温的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,仔细搅拌好,再倒入干净的锅中。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤6
  7. 慢慢加热至微微颤动,并不停地搅拌以防止粘锅,可以看到液体慢慢地变稠,注意一定不要加热到沸腾。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤7
  8. 蛋白中加入盐,打发至粘稠的状态,分次加入糖粉2,打至硬性发泡即可。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤8
  9. 用勺子将打发的蛋白舀出,放入微波炉中,低火40秒。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤9
  10. 蛋白不要放入微波炉太久,会太老。那个选手是把打发的蛋白放在热水中煮的(取一大勺的蛋白,放入已煮到微微颤动的水中,两面各煮30秒)。如图即可。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤10
  11. 将之前制好的蛋奶酱倒入杯中,再将蛋白放入。

    法式甜品-漂浮之岛的做法 步骤11
  12. 熬好焦糖后,滴在蛋白上,我今天熬焦糖火候没掌握好,有点糊,就没有滴。大家可以自己试着熬焦糖滴入,也还可以撒入坚果碎料,口感更好!

小贴士

热过牛奶的锅如果要再用来煮蛋奶酱的话,一定要记得进行清洗,因为会留有奶垢,可能会在煮蛋奶酱的时候糊锅!
煮蛋奶酱特别需要耐心,火候特别难掌握,因为火稍大的话就变成了蛋渣液了,我用的电磁炉,火候也不好掌握,建议大家可以在炉火上煮。
这些材料做的是两人份,蛋白稍稍有多,糖粉的话,如果爱吃甜的可以适量再多加点。

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