北海道牛奶布丁

9.1 综合评分
50 人做过这道菜
北海道牛奶的獨特味道,將其他奶凍完全比下去
每個聲稱3.6的牌子的味道都是特別的,相似但不相同
3.6是代表脂肪比例,脫脂或高鈣奶已經失去了很多味道及營養

人生,難道還需要失去更多味道嗎?

少糖才能吃出北海道牛奶的味道!一般人都會很被驚艷
30分鐘內可以做完3份

Reference:
http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/2013/10/blog-post.html?m=1

用料  

北海道特選3.6牛奶 350ml
砂糖 35g
淡奶油 150ml
魚膠粉 / 吉利丁 7g
冷開水 15g

北海道牛奶布丁的做法  

  1. 牛奶加糖在鍋裡加熱至接近80度(邊緣冒泡泡)

  2. 魚膠粉加入冷開水(曾經煮沸), 坐熱水攪拌至完全溶化
    如果沒溶化就換水

  3. 大盆裡倒入淡忌廉,再將牛奶混入均勻(溫度應該尚熱)

  4. 將完全溶化的魚膠水混入牛奶,以漏斗將牛奶過篩入樽

  5. 放室溫待涼一點

  6. 冷藏約4小時至凝固

小贴士

1. 不要煮沸牛奶
2. 魚膠水可加入小量牛奶去稀釋,食譜的份量有點小
3. 用足夠熱的熱水能確保魚膠粉溶解
ps: 很多人都認為這食譜有點太稀了,請自行加1-3g魚膠粉。在試之前,希望你確定自已的魚膠粉都完全溶解了,而不是結成一顆,或者被粉篩過濾掉了

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北海道牛奶布丁的答疑

  • 柒滋叭味  1年前  
    4
    做了两次都冻不起来。
    作者回复 12个月前  
    減少25ML的牛奶試試, 這個方子是比較稀的樣子, 要凍6小時才比較像樣, (稱量準確和魚膠粉未完全溶解也有影響)
  • Phoebe1246  1个月前  
    3
    为什么做完后又层黄黄的,厚厚的?
    作者回复 1个月前  
    先冷靜一下,太快會變豆腐腦
  • 手机用户2900_ghi5  2个月前  
    3
    淡忌廉可以用其他淡奶油嘛?
    作者回复 2个月前  
    淡忌廉就是淡奶油的廣東話叫法,都是 3x% 脂肪的
  • 小懒猪88  20天前  
    0
    鱼胶片行吗
    作者回复 19天前  
    行,重量要一樣
  • 黄琳慧  24天前  
    0
    可以放久吗
    作者回复 24天前  
    不超過三天,三天後雪櫃已經把它水份抽走不少
    如果蓋上蓋子,開關雪櫃又會有水珠積聚在蓋子
  • 千慧子  1个月前  
    0
    我按这个比例做出来的布丁,口感发面发腻,怎么能做出那种爽滑Q弹的感觉?
    作者回复 1个月前  
    发面发腻有點難理解是怎樣, 如你想要實在一點的口感, 建議吉利丁/魚膠粉 * 1.3-1.5倍
  • 大飞姐姐  5个月前  
    0
    淡忌廉要打发吗
    作者回复 1个月前  
    不要, 一般做奶凍應該要避免有氣泡
  • 小婉2018  10个月前  
    0
    用的牛奶是什么牌子呢,亲!北海道特选3.6牛乳?
    作者回复 10个月前  
    是阿,用富良野也有另一番風味
  • 林放爱程韵  1年前  
    0
    鱼胶粉可以用吉利丁代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以,重量1比1

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