草莓蕾雅乳酪蛋糕

简介

这个配方是从在台湾买的薛妃娟的《美味糕点新主张》里摘抄出来的,和大家分享。第一次,做得乱七八糟的,只能期待下次了。
先做个重要申明:做蛋糕时太慌张了,加上没有慕斯圈,用的6寸蛋糕模来成形的。然后又很悲剧的看错书上的解释,把包在慕斯模外面的保鲜膜错误的理解成包在了里面。所以以下拍照是有错的。正确的做法是保鲜膜包在慕斯圈的外面哈!

配方分量:2个六寸圆形

用料  

可可海绵蛋糕 1盘 采用35*25*3长方形烤盘,分别以6寸
柠檬果冻:
冷开水 100克
细砂糖 30克
柠檬汁 8克
吉利丁片 1片
新鲜草莓 数颗
草莓乳酪馅:
奶油奶酪 120克
新鲜草莓 250克
细砂糖 90克
原味酸奶 80克
吉利丁片 2又1/3片
柠檬汁 10克
动物性鲜奶油 250克

草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    1:制作可可海绵蛋糕(方法略,下厨房里很多哈!),切成6寸和5寸的各两片。
    2:用保鲜膜将慕斯框包覆,作为底衬,将草莓切片后铺在保鲜膜上。
    3:将奶油奶酪秤好,放在室温下软化。新鲜草莓用料理机打成泥。
    4:2份吉利丁片分别放在容器里,加入冰块水泡软,放入冰箱冷藏备用。

  2. 柠檬果冻:
    1:将冷开水加细砂糖煮沸,加入柠檬汁拌匀即熄火。将吉利丁片挤干水分,加入柠檬糖水内拌匀即成果冻液。

  3. 3:将果冻液平均倒入两个铺好草莓的模型内,冷藏至凝固。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 草莓乳酪馅:
    4:奶油奶酪回软后隔热水搅散,加入细砂糖搅拌滑顺的乳酪糊。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 5:将草莓泥倒入乳酪糊中搅拌均匀

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 再加入柠檬汁和酸奶搅拌均匀。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 6:将吉利丁片挤干水分,隔热水溶化成液体,再加入作法5的材料中拌匀成草莓乳酪糊。再隔冰块水降温至浓稠状。

  8. 7:将动物性鲜奶油隔冰水打发到用于慕斯的状态。(由液体状态打发到仍然流动的浓稠状态。)

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 8:取约1/3的打发鲜奶油,加入作法6的草莓乳酪糊内稍微搅拌。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 9:加入剩余的鲜奶油,全部拌匀即成草莓乳酪馅。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 10:将草莓乳酪馅平均地填入2个模框内约1/2的高度。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 再接着放入1片5寸的蛋糕片稍微压一下。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 11:再填入乳酪馅至9分满

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后压入一片6寸的蛋糕片,冷藏约6小时以上。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 12:凝固后将模型倒置,使草莓面朝上,撕去保鲜膜,脱模即可。

    草莓蕾雅乳酪蛋糕的做法 步骤15

草莓蕾雅乳酪蛋糕的留言

  • 吃货喵330  2年前  
    0
    姐姐,如果我只做一个六寸的,是不是所有用量减半?
    作者回复 2年前  
    shi ya

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