奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~

简介

本配方来自于日本著名畅销烘焙书籍《幸福的烘焙时光》。

刚开始做这个很怀疑会不会好吃,一大勺朗姆酒让我觉得味道比香草精还香草精……但是没想到第二口吃下去就欲罢不能,马上小蛋挞就被老妈扫光……

冬天吃糖炒栗子的时节,所以请大家买一些来做吧。

我用这个配方做了一个八寸,馅料正好是八寸,但是面皮我多了一些,就做了两个小的。

用料  

(挞皮)低筋面粉 125g
(挞皮)砂糖 1/2T
(挞皮)盐 1/4t
(挞皮)无盐黄油 75g
(挞皮)鸡蛋 半个(25g)
(馅料A)无盐黄油 20g
(馅料A)去皮栗子 200g
(馅料A)红糖 50g
(馅料A)鲜奶油 150ml
(馅料A)香草精 1/4t
(馅料B)红糖 10g
(馅料B)玉米淀粉 10g
(馅料B)蛋黄 2只
(馅料B)朗姆酒 1T

奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~的做法  

  1. 制作挞皮:

  2. 把充分冷藏的低筋面粉倒入打蛋盆。加入砂糖、盐,加入软化的黄油,用手动打蛋器打散来回搅打。

  3. 用手把黄油面粉揉搓成粗沙子状态,均匀,蓬松。

  4. 加入鸡蛋液,刮刀搅拌均匀。即将成团时候用手捏成团。

  5. 放入保鲜袋,冷藏一晚。(其实我才冷藏半小时,后面材料准备好就拿出来了)擀成4MM的薄面皮。面积要比模具底大一些才行。

  6. 给模具涂少量黄油,这点虽然很恶心但是非常有必要!把擀好的面皮小心盖到模具上,把面皮向内折好,使其紧贴模具。

  7. 用小刀削去多余的面皮,在挞底用叉子戳小洞。放进冰箱起码醒面一小时。这个时候可以准备别的材料,预热烤箱。

  8. 垫上烘焙纸,压上一些豆子啊大米啥的,防止变形,180度烤10-12分钟,微微变色,千万不要太熟。半熟就可以了。然后移开烘焙纸和大米,再趁热在挞皮上面刷一层蛋白液,放入烤箱再烤5分钟。

  9. 制作馅料:

  10. 栗子掰成2瓣,我的掰太碎,后悔了……加热平底锅,融化黄油,放入栗子,炒至变色。加入馅料A的红糖,焦化上色即可关火。

  11. 鲜奶油香草精煮沸,放入平底锅搅拌均匀。

  12. 馅料B中所有材料混合,搅拌均匀,加入一点点鲜奶油,在一起放入平底锅拌匀。

  13. 全部材料一起倒入挞皮中,190度烘烤25-30分钟即可出炉。温热后就可以了。冷掉切更好切,建议冷掉后用切菜刀切,我觉得比蛋糕刀好用。

小贴士

和通常大家看到的挞皮不同,本书中介绍了先冷藏或者冷冻干面粉再加入到软化的黄油中的方法。不论是传统的冷黄油丁加入到常温面粉中还是前面介绍的这个方法,都可以。
如果用小的蛋挞模具来做,时间上可以缩短,比如前面烤挞皮10分钟,后面总共烤15-20分钟,出炉稍微冷掉就可以脱模,很容易就出来,所以给模具涂黄油非常有必要。
挞皮如果上色过快,要在最上层加盖锡纸。我是把锡纸包在了烤架上,插入最上层的。很有效。

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