班兰香椰汁九层糕

8.7 综合评分
150 人做过这道菜
一直忙,好久没来发菜谱啦。新年伊始就来做个有特色的点心吧——班兰香椰子九层糕。九层糕也可以称之为千层糕,主要用木薯粉和粘米粉为原料制成的,口感非常的Q弹好吃。班兰叶香味与椰子味的组合很是般配,是非常有马来风格的味道。这款糕点甜而不腻,混合淡淡地斑兰椰香,可以说是老少皆宜的点心,而且无油低卡,多吃也不会有罪恶感哦。一层层的可以象征节节高,还是很有好兆头的点心呢^^今年写的第一个菜谱,也希望今年所有人都能节节高!

用料  

木薯粉(地瓜粉) 300g
粘米粉 40g
椰浆(一般市售的正好一罐) 400ml
温水 200g
细砂糖 230g
班兰叶香精 1/2茶勺

班兰香椰汁九层糕的做法  

  1. 将木薯粉、粘米粉筛入容器中,倒入细砂糖、椰浆,搅拌几下,然后倒入温水,搅拌均匀。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤1
  2. 将1中的面糊过筛两次,直至糖全部融化,且没有粉状结块及颗粒。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤2
  3. 只要按照我的配方做,完成2后,正好得到1000ml的面糊,再取一个容器,将面糊分成400ml和600ml,分装在两个容器内。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤3
  4. 然后在600ml的面糊里,倒入半茶勺的班兰叶香精,搅拌均匀备用。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤4
  5. 煮一锅水,煮沸后放入蒸盘,我用的是不沾烤盘,如果用普通的盘子,可以事先抹下油方便脱模。然后先倒入120ml的绿色面糊,用勺子或刮刀使之覆盖住整个蒸盘底,然后盖上锅盖蒸3分钟左右直至凝结成固体。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤5
  6. 然后倒入100ml的白色面糊,同样用勺子弄平,使之覆盖住下面绿色这层。盖上盖子蒸3分钟左右直至凝固。然后交替的用同样方法,一层绿色,一层白色地蒸,直至用完所有面糊,正好是9层。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤6
  7. 等最后一层凝固后,继续加盖蒸10分钟,让所有的层收住成为整体。然后取出放凉。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤7
  8. 差不多放到不烫了,就可以脱模了,用手掰下糕的边边,就可以发现很好脱模,反过来一扣就可以了。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤8
  9. 从侧面看看,就可以看到一层白色一层绿色的层次,切开来就可以吃了。大口咬着吃,或是一层层撕下来吃都ok,哈哈。

    班兰香椰汁九层糕的做法 步骤9

小贴士

1. 1茶勺=5ml
2. 我做的配方经过计算正好是1000ml,绿色600ml,每层120ml;白色400ml,每层100ml,这样刚好9层。白色相对绿色视觉上会有扩张感,这个比例做出来,视觉上看是正好一样的。
3. 我用的蒸盘是18cm*18cm大小的,供大家参考。蒸盘大小和每一层蒸的时间是有关系的,我这个大小基本每层在3分钟左右,第一层的时候熟的最快约2分钟,越往上越久,最上面那层凝固大概5分钟的样子。如果蒸盘越小,每一层厚度就越厚,蒸得就越久。
4. 一般通过颜色可以判断是否结住,绿色变深,白色变透明,基本就差不多了,最直接的,可以用手指轻轻感觉下表面是否凝固住。
5. 砂糖的量一般在200-250g的样子,可以根据自己的口感增减。怕胖的可以用木糖醇代替砂糖,我试过同样ok。
6. 吃不掉的放入密封罐,放冰箱保存,要吃之前回蒸3-5分钟的样子即可。
7. 班兰叶香精本身有天然的绿色成分,所以加了以后不止是好看也很香。你可以用这个方法做成其他的口味或颜色。
8. 最上面那层凝固住以后,一定要再蒸10分钟,这样每一层才能收成一个整体。

参照这个菜谱,大家做出 174 作品

全部174个作品

 

班兰香椰汁九层糕所在分类

该菜谱创建于
6193 收藏


班兰香椰汁九层糕的答疑

  • _d3k4  10个月前  
    2
    有什么可以代替椰浆的吗?
    作者回复 10个月前  
    放水也可以,只要是等量液体就可以,至于什么液体,看自己需要什么口味。
  • ❤乌尐喵❤  3年前  
    2
    香精感觉有色素啊
    作者回复 3年前  
    如果怕色素,可以买班兰叶直接加水榨汁然后滤渣来用
  • 手机用户7710_o8rh  11天前  
    1
    晚上做了不放冰箱明天吃会有问题吗
    作者回复 10天前  
    现在的天气问题不大
  • 妘儿-5  1个月前  
    0
    你好,所有的烤盘都可以用来蒸椰汁糕吗?还是选材质?谢谢...
    作者回复 1个月前  
    全涂层就可以,有种铁烤盘,卷边里没有涂层,用来蒸煮容易有锈水
  • 妘儿-5  1个月前  
    0
    没有木薯粉,红薯粉可以代替吗?或者用什么粉可以代替?
    作者回复 1个月前  
    没法替代
  • 妘儿-5  1个月前  
    0
    没有班兰叶可以加抹茶粉代替吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 得得530  2个月前  
    0
    做成功好几次了!朋友好喜欢吃呢!
    作者回复 2个月前  
    谢谢,很高兴亲能喜欢^_^
  • 得得530  3个月前  
    0
    亲你好木薯粉是要什么牌子的吗?
    作者回复 3个月前  
    淘宝买的,泰国牌子的,名字有点忘记了,每次都不固定牌子。不过我买过国产的,味道好像稍稍差些,所以后来基本都买泰国牌子。
  • MissCJane  3个月前  
    0
    你好,请问配方中的木薯粉是指那种做芋圆的木薯淀粉吗?
    作者回复 3个月前  
    恩,是的
  • 麥兜||崾҉吃҉糖  3个月前  
    0
    做好了放冰箱会影响口感么
    作者回复 3个月前  
    比热的时候硬一点点,喜欢吃软的,回蒸一下就可以了,不过也很多人就喜欢吃冰过的。

以上留言由作者回复后显示