酱炖芸土排

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人做过这道菜

简介

东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在,尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富,仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。

比起精致小排,大块的脊骨更符合这道东北菜的气质。它既有软烂肉香的排骨,还有着香糯的土豆和口感微甜的胡萝卜,色泽也是红、绿、酱、黄四色相聚。一锅散发着热气的酱炖芸土排无论何时端上东北人家的餐桌,都能引来全家人的集体下饭。一人一碗米饭,守着一锅丰盛的炖菜,夹取的不只是那散不尽的香浓,还有着稳稳的幸福感觉。

不知道什么时候,才会即使不吃到这样的美味,心里也会觉得稳稳的幸福……

用料  

排骨 1400克
芸豆 500克
土豆 280克
胡萝卜 280克
适量
适量
五香粉 1/4勺
30克
7克
10克
生抽 适量
白糖 适量
料酒 1小勺
大酱 适量

酱炖芸土排的做法  

  1. 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

    酱炖芸土排的做法 步骤1
  2. 芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。

    酱炖芸土排的做法 步骤2
  3. 将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。

    酱炖芸土排的做法 步骤3
  4. 葱切段、姜切片、蒜切粒。

    酱炖芸土排的做法 步骤4
  5. 胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。

    酱炖芸土排的做法 步骤5
  6. 土豆洗净,去皮,切滚刀块。

    酱炖芸土排的做法 步骤6
  7. 将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。

    酱炖芸土排的做法 步骤7
  8. 炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。

    酱炖芸土排的做法 步骤8
  9. 用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。

    酱炖芸土排的做法 步骤9
  10. 放入大酱,炒匀。

    酱炖芸土排的做法 步骤10
  11. 放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。

    酱炖芸土排的做法 步骤11
  12. 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。

    酱炖芸土排的做法 步骤12

小贴士

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相当于炸过,油量要比平时炒菜的略大些,这样处理过后再煮形状不散。

2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时,要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足,因为小火慢炖的时间很长。

3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。

4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。

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