鲜滑虾仁

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简介

虾仁很难做的好吃,一是容易老,二来是不好调味,不是被盖过就是不够鲜。这道鲜滑虾仁用煎鱼的油来做虾仁,恰到好处,不腥反而鲜。

用料  

鱼油 3-4勺
小龙虾仁 4两
生姜 3片切丝
2根切丝
芡粉 1小勺

鲜滑虾仁的做法  

  1. 龙虾仁是costco买到的,用了一半,大概3-4两,取出放小碗里备用,不用加任何作料,室温放置。

  2. 葱姜切丝,勾芡备用,不需要浓稠,稀薄最好。

  3. 下煎鱼之后留下的油,三勺,烧热下姜丝煸香。

  4. 大火,姜丝未变形之前准备下虾仁。手沾芡粉水交错抓一抓虾仁,既不要很厚,又要尽可能每个虾仁都有沾到芡粉,是为了能够形成很薄的一层隔热层,但是不要厚到有感觉有勾芡。

  5. 下热油锅滑炒,汤色开始变色,有虾红色关火下葱丝翻炒最后几下。

  6. 装盘。

小贴士

1.勾芡的水一定不要太稠,要感觉不到勾芡的程度,只是白色的浑浊液即可。如果太早勾芡准备好,记得临用时,搅拌均匀。
2.鱼油是我煎海鱼之后留下来的,因为海鱼比较肥硕,所以煎鱼的油其实算是有动物油的荤油,又有鱼的鲜腥味,效果比较好。成品,虾没有腥味,反而因为鱼油调出了鲜味。
3.炒的时间尽可能少,要不虾肉会变老。

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