秘製羊腩煲

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简介

感谢客人送我羊腩酱,制造冬日暖身最爱
做法有点烦,请各位看官有心理准备

用料  

黑草羊腩
枝竹
马蹄
腊肉
羊腩酱 南乳酱+面豉酱
冰糖
蒜蓉

秘製羊腩煲的做法  

  1. 羊腩洗净抹干水,。

    秘製羊腩煲的做法 步骤1
  2. 传说中的秘制店家---冠和,瓶子木有标签,很有自信吧!

    秘製羊腩煲的做法 步骤2
  3. 干镬下羊腩炒,加上黄酒炒香,

    秘製羊腩煲的做法 步骤3
  4. 下水和葱,水煮开把羊腩煮出泡沫,然后把水倒掉,羊腩用清水冲走泡沫,备用

    秘製羊腩煲的做法 步骤4
  5. 热火下油,油温到中温时下枝竹炸至表面起泡

    秘製羊腩煲的做法 步骤5
  6. 捞起放在水中泡(必须立刻泡水,要不然枝竹捞起后自己也会变焦

    秘製羊腩煲的做法 步骤6
  7. 姜刮皮切片,姜的分量不能太少,分量约羊腩的一半,1斤羊腩配半斤姜左右,姜切片也不要切太薄,要不然焖完吃上去没口感

    秘製羊腩煲的做法 步骤7
  8. 把姜炸香捞起备用

    秘製羊腩煲的做法 步骤8
  9. 油倒起,下蒜蓉炒香,

    秘製羊腩煲的做法 步骤9
  10. 再下羊腩酱炒香,

    秘製羊腩煲的做法 步骤10
  11. 再放入羊腩炒。然后下水,下姜、去皮的马蹄、腊肉一起煮,下冰糖、鸡粉、盐调味。水煮开了转小火焖3小时

    秘製羊腩煲的做法 步骤11
  12. 焖期间要不时搅拌以防烧焦底部。把汁焖至变浓,如果汁变干的话就加水。羊腩焖至皮软化,表示完成,最后下枝竹焖5分钟,就可以上桌

    秘製羊腩煲的做法 步骤12
  13. 蘸腐乳吃

    秘製羊腩煲的做法 步骤13
  14. 最好的吃法就是,火锅上,吃完羊腩后用羊腩汁煮青菜,让青菜(我最爱下生菜、葱和香菜)全吸收了羊腩精华味道!

    秘製羊腩煲的做法 步骤14

小贴士

真的要感谢我的好客人,都说我这人真是人见人爱,那天和客人聊天,由烹饪聊到冬天煮羊腩煲,客人就说在这里九龙城有家店卖羊腩酱很出名,说了大概位置我说找不到呀,她就买一瓶送我,还把店名也拍照给我,哈哈~太感谢啦!这羊腩酱真是店家秘制,瓶子上一张标签都没有,根本看不到成分,我尝出了南乳和面豉酱的味道,还有其他一些香料的香味,但是真猜不出到底是什么了,当然,那么容易就猜出来就不叫秘制了吧~!

九龙城是老区,住的很多的老人,所以没什么买,但是这老区保留下来最多就是餐馆和老式食材店了,要买真材实料调的食材,烧味、鱼蛋、豆浆、肥牛。。。。林林总总,肯定能找到而且还便宜!调至这个新店上班我看最大的收获就是这个了,找天真的要认真逛逛。除了老店,现在也开了些新店,好像私房蛋糕,火锅,。还有,九龙城有很多的泰国人和泰国餐厅!!

至于做法不算是秘制了,因为我没有做过羊腩,所以youtube搜了一下,又找到高师傅教做羊腩煲的方法,依样画葫芦的做了一遍,有秘制羊腩酱的帮助,又再一次“一次成功”,那么贵的羊腩,不敢冒险,所以copy高手最保险啦!

羊腩在香港最常吃的应该数东山羊和黑草羊了,东山羊特点是没有膻味,正宗的海南东山羊市场很难买到而且很贵,黑草羊就相对容易买到,何况我本身也喜欢羊肉带上一点膻味,我一直质疑有些店标榜自家的羊腩完全没有膻味,完全没有膻味羊肉还算羊肉么,我还不如吃牛腩.....而黑草羊皮回比较厚,焖软后咬上去香腻弹牙,最有口感了!

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