豉蒸鮰鱼

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简介

口感鲜嫩、甘腴肥美的【豉蒸鮰鱼】


鮰鱼,湖北叫法,川西则称之为“江团”,在我们这边卖的不贵,基本和鲫鱼一个价,9——10元/斤,价格相当亲民,但其肉质肥腴鲜嫩,富含胶原蛋白,一吃就上了瘾。

用料  

【主料】鮰鱼一条
【配料】豆豉、生姜、小葱
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、淡口酱油、香油

豉蒸鮰鱼的做法  

  1. 鮰鱼一条。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤1
  2. 从鱼身中间,一切两段。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤2
  3. 取鱼尾段。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤3
  4. 从鱼腹处下刀,将鱼尾纵向一劈两半。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤4
  5. 每隔一指宽,将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤5
  6. 用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤6
  7. 放入平盘中,切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤7
  8. 自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过,特别香。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤8
  9. 【调味汁】取一个小碗,将剩余的生姜、葱切成末放入碗中,调入4勺淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油,调匀。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤9
  10. 浇在鱼身上。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤10
  11. 水开后,放入鱼盘,盖盖。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤11
  12. 大火蒸5分钟,然后虚蒸2、3分钟,撒葱花出锅。

    豉蒸鮰鱼的做法 步骤12

小贴士

先来认识一下【鮰鱼】~~



鮰鱼学名叫长吻鮰(hui,读二声),因其嘴部较一般鱼长,故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼,有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形,身体灰白或灰黑色,周身光滑无鳞,粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。

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