「冬日温暖系列」红白萝卜焖羊肉

简介

【許我一世好廚藝,贏你眼眸駐足】

2013年,是這幾年來親自光顧廚房和下廚房最多的一年。廚藝不敢說有多少長進,耐心卻增進不少。更重要的是,每一個精心的準備、每一次發現喜歡的新菜式的驚喜、每一回菜品出爐前的期待,以及所愛之人對出品的喜歡,我對生活的熱愛,便再多了一分。
    
2014年,繼續下廚房,為自己的生活,為我愛之人和愛我之人。
   
食材,都是有靈魂的。你的耐心,它懂。
生活亦然。你愛她,她便願為你翩躚起舞。
  
【關於這道菜】
這是我在2014年的第一道菜,也是在下廚房貢獻的第一篇菜譜,希望大家喜歡。
     
將這暖身的羊肉送給你們,願2014處處暖人心。

用料  

羊肉(羊排) 750g
白萝卜 1根
红萝卜 1根
蒜苗 5根
香菜 适量
朝天椒 3-5颗
适量
蒜头 适量
花椒 适量
干辣椒 3颗
孜然粉 适量
十三香 适量
芹菜 2根

「冬日温暖系列」红白萝卜焖羊肉的做法  

  1. 准备:
    (1)羊肉用清水冲洗后,放入沸水,再次沸腾后约2-3分钟后,捞出,清水冲洗一遍。
    (2)红白萝卜洗净、去皮、切块;同时选一些红萝卜切成摆盘需要的形状。
    (3)姜、蒜头、朝天椒切好,放在一起。
    (4)花椒、干辣椒备好;孜然粉和十三香备好。
    (5)蒜苗洗净、切段;蒜白、蒜青分开盛放。
    (6)高压锅洗净,一旁待命。

  2. 热锅、下油,放姜、蒜头、朝天椒;
    煸出香味后,下羊肉。

  3. 大火煎炒羊肉约3分钟后,放花椒、干辣椒及蒜白,继续翻炒约1分钟。
    (时间请根据羊肉分量调整)

  4. 转中火煎炒羊肉约3分钟。此时不需要经常翻炒羊肉,让羊肉煎出些许金黄色会更香。
    (时间请根据羊肉分量调整)

  5. 放孜然粉、十三香,翻炒均匀后,放红白萝卜。
    放入适量的盐和酱油。(酱油可多一些;喜欢颜色深一些的,可放一些老抽)

  6. 翻炒至白萝卜均匀沾上酱油色后,继续翻炒约1-2分钟,熄火。

  7. 将炒锅中所有材料倒入高压锅,加清水,与食材同一平面即可。此时可根据清水数量,看情况是否需要增加酱油或盐。
    (电高压锅水分基本不流失,所以根据个人喜好放清水就可以了)

  8. 高压锅焖羊肉至少30分钟,待自然降温后开盖重新启动高压锅加热(不要盖盖,随便扭,只要是加热状态就可以)。沸腾后,加蒜青、香菜、芹菜搅拌均匀后即可。

  9. 出锅、装盘、摆盘。
    END。

小贴士

1、主菜:喜欢羊皮的口感的同学可以羊排和羊肉混合,羊腿的肉比较有嚼劲,看个人喜好吧。
2、配菜:除了红白萝卜,土豆什么的也是没有问题的。
3、配料:因為八角等香料都没了库存,所以用“王守义十三香”来代替。不爱十三香的,用“八角+桂皮+香叶+陈皮”即可。
4、不爱料酒的味道,妈妈给我酿的黄酒也没了,所以这道菜没有放酒,不过羊肉基本没有膻味了噢。
5、摆盘那四个数字是突然心血老潮弄的,用水果刀刻出来,蛮应景。生活嘛,嘿嘿。
6、因為事前并没有打算放上下厨房,所以没有拍步骤图,事后回忆写菜谱时对时间也记得不太清楚,请大家包涵并根据经验拿捏时间。

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