宁波臭冬瓜

5 人做过这道菜
宁波“三臭“,其实我最喜欢这个,其余的作为宁波本土生的娃也无福消受啊~

【冬瓜,虽是家常菜品,然做法却各有千秋、味不尽同。臭冬瓜,味道臭香奇特,甬菜一绝。其欲臭还香之味,连火宫殿臭豆腐都要甘拜下风。浙东人对臭味菜自古就擅长制作:绍兴臭豆腐、上虞臭千张、宁波臭冬瓜等,皆“臭”名远扬海内外,可谓是中华饮食文化一朵奇葩。

  臭冬瓜乃宁波地区有名的家常“咸下饭”菜品之一,民间手艺,将冬瓜臭绝了!香港船王包玉刚早年回乡省亲,专门要品这味菜,可见这家乡味道宛如“莼鲈之思”。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜,可谓是宁波民间菜灵魂之一,其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭,溶于舌尖,浸润丹田,有种奇妙莫测味觉感觉,像乘云驾雾飘然若仙,虚虚无无分不清是臭还香。

  臭冬瓜风味独特,奇香奇臭,健脾开胃,老少皆宜,多年来,宁波人一直念味不忘,钟爱有加。制作臭冬瓜亦简单,用本地产大冬瓜,切成十厘米左右方形大块,留皮去瓤后洗净,放入沸水锅中焖软,捞出凉透,放入荸荠色小口圆肚瓦甏中,一层冬瓜一层盐,一层一层在瓦甏中码好后,倒入少许臭卤,再密封起来放阴凉处,臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂,只需半月,臭冬瓜就可食用。取出的冬瓜软烂,臭气肆溢,初闻,那味道确实不敢让人恭维,可一旦经过清水浸洗,佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后,却味重爽口、臭香无比。夏吃,有解暑、凉血、开胃功效;冬食,有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞说,“名臭而实香,没富贵气味;滋味悠长,独一无二。”

  有关臭冬瓜来历,据说以前浙东渔民远海捕鱼,一个来回就得数月甚至大半年。出海前,船上要贮存足量蔬菜,冬瓜价廉且易储存,装在坛坛罐罐里,时间一长,发酵变臭在所难免;勤俭的渔民舍不得丢弃,于是佐点盐料蒜泥香油来祛除臭味;无意间,发现此物竟然臭中蕴香,出奇的好吃,后经过多代人改良,便有了当今的举世无双的“宁波臭冬瓜”。】

用料  

冬瓜
粗海盐
麻油
可不加

宁波臭冬瓜的做法  

  1. 冬瓜洗净 ,去籽切块

  2. 锅中沸水,下冬瓜煮熟

  3. 放凉后抹上盐,稍微多一点

  4. 坛子里铺上盐巴,放入冬瓜,密封。捂严实了,放在阴凉处。

  5. 三天后,冬瓜发酸,变黄。用干净的勺子,取出一块,浇上麻油和糖即可食用。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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