丸子三程式

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简介

丸子怎么吃都好吃,那么怎么做就取决于自己了。多点想象力,多几次尝试,找到自己的版本,就好。

用料  

肉末
葱姜,洋葱
玉米淀粉
柠檬,十三香
芝士,鸡蛋,食用油,
陈醋,冰糖,盐巴,白胡椒
大豆酱,牛油

丸子三程式的做法  

  1. 葱姜水的作用,主要是去腥。使用葱姜泡的水,取意吃的暗香,就是只吃到味道,而看不见实体:另外一个缘由,是在炸肉丸的时候,里面没有葱姜末,就不会有小黑点。

    冷水,葱段姜片,泡10分钟。

    丸子三程式的做法 步骤1
  2. 葱姜水里面放玉米淀粉,搅拌好。

    丸子三程式的做法 步骤2
  3. 最好是用黄酱,但没找到,于是用大豆酱代替好了。

    丸子三程式的做法 步骤3
  4. 加个鸡蛋,搅拌。

    丸子三程式的做法 步骤4
  5. 加入13香。食用油是为了增加油度,白胡椒去腥,盐巴调味。

    丸子三程式的做法 步骤5
  6. 调味好了的肉馅,分一部分出来,加了硬玉米炸粉,一个切碎的洋葱,一片牛油,然后搅拌好。

    丸子三程式的做法 步骤6
  7. 搓成丸子,并不是啥技术活:拿点肉馅放在掌心,不用力,用离心力,快速揉,就变成这样。放在烤箱纸上,排排坐,食果果。

    丸子三程式的做法 步骤7
  8. 爆香葱姜。

    丸子三程式的做法 步骤8
  9. 加入冰糖,陈醋,盐,水,烧开,熬一会儿。

    丸子三程式的做法 步骤9
  10. 烤箱预热200度,烤丸子啦!

    丸子三程式的做法 步骤10
  11. 中温油炸一会儿,拿出来,颠一下,出出气,再回去中温炸一会儿。

    丸子三程式的做法 步骤11
  12. 收汁很需要耐心和经验,慢慢来。最后用盐巴稍微调味即可。

    丸子三程式的做法 步骤12
  13. 首先是小清新的炸肉丸,配上新鲜的柠檬皮,中和油腻感。

    丸子三程式的做法 步骤13
  14. 然后是烤肉丸配帕玛森芝士。因为里面有洋葱,所以也提供了一些蔬菜的营养。

    丸子三程式的做法 步骤14
  15. 糖醋丸子,最舍不得单独吃,应该配米饭。

    丸子三程式的做法 步骤15

小贴士

不管怎么做,丸子总是丸子。不过,里面包点馅,其实也可以。比如,炸丸子里面放一小块牛油混香菜大蒜末,比如,烤丸子里面埋一小块芝士,比如,糖醋丸子里面。。。你们自己想好了!

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