脆皮黑麦面包

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简介

2014年的第一炉面包。
就用她来迎接新的一年吧。
除了做面包的一般性材料,还加了黑麦,核桃,葡萄干。
简单,质朴,健康营养。
皮脆心软,香甜蓬松,越嚼越香。

用料  

高筋面粉 320克
黑麦粉 30克
酵母 3.5克
3.5克
50克
玉米油 20克
190克
葡萄干 多放才好吃
核桃仁 也多放点
表皮干粉 少许

脆皮黑麦面包的做法  

  1. 将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图,和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面,所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了,别纠结一定出膜。加了黑麦,面筋比例降低,不容易出膜。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤1
  2. 加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后,放入冰箱冷藏室继续静置3小时,让面团继续缓慢发酵,3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子,充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤2
  3. 将面团挤压排气,揉匀。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤3
  4. 分割成重量相等的6等份。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤4
  5. 分别滚圆,放置松弛几分钟。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤5
  6. 取一个面团,擀成椭圆形的片。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤6
  7. 撒上一层洗干净的提子干和核桃碎。用手稍微按压一下,让果粒镶嵌进面里。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤7
  8. 从一端卷起,成一个卷。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤8
  9. 依次做好,整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤9
  10. 将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,二次发酵1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤10
  11. 用面粉筛在面包表皮上筛上一层粉。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤11
  12. 竖着划一刀。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤12
  13. 将烤盘放入烤箱中。中间层烘焙,上下火,180度,15分钟。再将温度调至220度,烘焙3-5分钟。此时可守在烤箱旁,观察面包表皮颜色的变化,适时取出。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤13
  14. 趁热吃,皮脆内软。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤14
  15. 组织很松软漂亮。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤15
  16. 不想吃脆皮,或者想让面包皮变软,可将面包趁热装进保鲜袋中,扎好口。

    脆皮黑麦面包的做法 步骤16

小贴士

冬天做面包,室内气温低,不容易发酵。有一个办法不错。把面团放在一个有盖的玻璃盆里,盖好盖子,放在太阳光直射的地方,里面会发生温室效应,温度很高,容易发酵。用手摸摸,玻璃盆都会是温热的,就像太阳地底下的车里会感觉很温暖一样。

脆皮黑麦面包的留言

  • 澄羽  1年前  
    0
    如果用电饭煲方子怎么改分量呢
    作者回复 1年前  
    不用改分量

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