人人都爱的优雅玛德琳Madeleines

简介

玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。   据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

全蛋液 110g
糖粉 60G
低筋面粉 100G
泡打粉 3G
黄油 100G
香草精 适量
涂抹黄油 适量
柠檬皮碎 适量

人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法  

  1. 1、蛋液+糖粉用蛋抽搅拌均匀

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤1
  2. 2、将黄油放入奶锅煮沸至冒泡焦糖色,稍微凉却到40-50度备用

  3. 3、粉类过筛加入1中,搅拌至无粉状态

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤3
  4. 4、加入黄油和柠檬皮屑,香草精沙鸥,,搅拌至飘带状态

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤4
  5. 5、装入裱花袋冷1小时

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤5
  6. 6、模具上涂抹黄油后冷藏,然后撒上面粉

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤6
  7. 7、1小时后拿出面糊,挤到模具8-9分满,烤箱预热200度

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤7
  8. 8、放入烤箱越8、9分钟就能看到鼓鼓的小肚肚啦!

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤8
  9. 9、拿出趁热脱模,外脆里嫩!香喷喷太好吃啦~!

    人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法 步骤9

小贴士

原方子来自PH,
我稍微减半糖,加了几滴香草精
因为个人吃不了太甜的东西= =

人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的留言

  • 阿苗-3  2年前  
    1
    想问能做成CUP CAKE么…………
    作者回复 2年前  
    应该不太适合 因为 上面会凸出来一大块 是玛德琳的特征

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