【芽菜面】

8.4
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好极了
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3
一般
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简介

【芽菜面】的做法极其简单,关键是碗底的调制,几样配料放对了,那种麻、辣、鲜、香的四川味道立马就冲你的鼻孔而来,不夸张的说,一闻到这个味道,绝对勾起异乡一众游子们的切切思乡之情,涕泪横流都有可能……

用料  

【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)
【配料】豌豆尖一把、小葱2根
【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺、小葱碎一捏

【芽菜面】的做法  

  1. 碎米芽菜。

    【芽菜面】的做法 步骤1
  2. 猪肉馅。

    【芽菜面】的做法 步骤2
  3. 将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

    【芽菜面】的做法 步骤3
  4. 放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟,炒出香味。

    【芽菜面】的做法 步骤4
  5. 丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

    【芽菜面】的做法 步骤5
  6. 炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

    【芽菜面】的做法 步骤6
  7. 调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量

    【芽菜面】的做法 步骤7
  8. 水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。

    【芽菜面】的做法 步骤8
  9. 再下细面条,水只需一开即可。关火后,丢入豌豆尖烫熟。

    【芽菜面】的做法 步骤9
  10. 面条捞入碗底的汤水中。

    【芽菜面】的做法 步骤10
  11. 挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。

    【芽菜面】的做法 步骤11

小贴士

【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎,经过晾晒,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成,是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,甜芽菜产于四川的宜宾,宜宾古称“叙府”,故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。

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