代表幸福的——四叶草紫薯面包

简介

紫薯四叶草面包 (65度汤种法,成品约9个)

用料  

汤种 84克
全蛋液 30克
85克
2.5克
细砂糖 42克
高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
奶粉 20克
即发干酵母 6
无盐黄油 22克

代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法  

  1. 汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,面粉50克,水250克,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊直到变得粘稠温度达到65℃的时候迅速离火(我没有温度计,也就大概),坐在冷水中降温至室温冷藏一小时以上使用。

  2. 紫薯馅的制作方法:500紫薯煮熟后去皮然后压成泥,锅内放20克黄油(色拉油也可以),再加入40克糖,翻炒紫薯泥,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。

  3. 将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

  4. 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

  5. 发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。

    代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法 步骤5
  6. 把面团擀成饼包好紫薯球再滚圆,把包好紫薯球的面团压扁擀成厚厚的饼,用剪刀上面剪一刀,下面剪一刀,然后两边一边平均剪三刀,将每一瓣面团翻转过来切面朝上,相邻的两瓣翻转的方向要相反,这样才会形成好看的四叶草形状。

    代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法 步骤6
  7. 把整好的面团放入烤盘,放在38度左右温暖的地方进行二次发酵,发酵完成后表面刷蛋液,放入预热好的烤箱。

    代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法 步骤7
  8. 180度,中层上下火,15分钟。

    代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法 步骤8

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