红烧带鱼

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简介

这道红烧带鱼材料都是家里常备的,做法又简单,味道不能更赞

用料  

带鱼
面粉
干辣椒
八角(也叫茴香)
鸡精
老抽

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去头去尾洗干净,表面银色的鱼鳞其实很有营养,不过我都给洗掉了,因为这个鳞味道比较腥。肚子剪开,里面的黑膜也洗掉。

  2. 背上的鳍剪掉,然后把带鱼切小段,不用擦干水也不用腌,放一个大点的碗里,撒点面粉不要太多,用筷子拌一下,这个时候面粉和带鱼段上面的水就会成面糊了,如果面粉还是很干就加点水,让带鱼段都裹上面糊。

  3. 锅里倒油,用手心感受一下,油热了就可以下油炸了,先放一个小尾巴进去看看,如果四周立刻起了好多气泡有滋啦的声音油温就可以了,把带鱼段一个一个的放进去炸,都放进去后注意千万不要用锅铲推或者搅,那样的话带鱼肉就散了。不用管它也不用动它,哪里有没有浸到油的可以斜一下锅让油浸过去炸一下。

  4. 看到带鱼变成金黄色的了,用锅铲翻过来接着炸,翻的时候有粘一起的也没关系,一起翻过来,注意别让热油溅到身上。

  5. 等全部变成金黄色了就捞出来,粘一起的也没关系,一起捞,不用刻意弄开,那样的话影响美观。

  6. 锅里留底油,油热后放切好的葱姜蒜干辣椒和八角。加大概一碗半的水,倒适量老抽,加点盐和鸡精搅一下。大火烧开后把炸好的带鱼段倒锅里,改小火煨。

  7. 因为带鱼段是之前炸好的,所以熟的很快,大概五到十分钟就可以了,开锅后如果水还是很多就大火收下汁,水少就不用了,起锅装盘。

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